【赊店老酒典型风格的水质】水是白酒生产过程中必需的原料 ， 有了水就可以完成各种生物化学作用 ， 也可以让微生物完成各种新陈代谢反应 ， 从而形成酒精及有关的各种风味物质和芳香成分 ， 因此 ， 白酒厂对配酒用水非常重视 ， 认为“水是酒的血”、“名酒必有佳泉” 。古代配酒十分强调水质 ， 《齐民要术》上讲“收水法 ， 河水前列好 ， 远河者取汲甘井水 ， 小咸者则不佳 。”
赊店镇有赵、潘河两大支流从其左右流入江河 ， 是八百里伏牛山的东南余脉落脚地 ， 其山脉延伸到赊店酒厂深水井下 ， 地下水质纯净 ， 硬度较低 ， 地下水电导率300μS/cm 。1991年 ， 河南省地矿厅两位专家到赊店酒厂进行水质勘测 ， 发现地下水含有锶、偏硅酸等14种微量元素 ， 较适合于酿酒用水 ， 可减少使窖池退化的乳酸钙等的含量 ， 利于己酸菌等生香微生物的生长 ， 利于酒质稳定性的提高 ， 地下采集的水经电渗析处理后 ， 又经反渗透膜过滤达到电导率≤10μS/cm ， PH值5.0-7.0之间 ， 口感更加纯净 ， 爽口宜人 ， 达到了纯净水饮用标准 ， 确保了赊店酒爽净、绵柔的风格 。
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