鸡炖熊掌的做法简单是私家菜的常见菜 ， 不一定要看鸡炖熊掌视频才能学会 ， 但怎么做鸡炖熊掌最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道鸡炖熊掌吧 。
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：炖
鸡炖熊掌的制作材料：主料：熊掌1500克
【鸡炖熊掌的做法（私家菜）】辅料：母鸡500克,鸭500克,猪肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：料酒400克,姜100克,大葱150克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克
教您鸡炖熊掌怎么做 ， 如何做鸡炖熊掌才好吃1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分) ， 放锅中加清水7500克 ， 用大火煮一时半左右 ， 捞出 ， 除净茧巴 ， 用夹子拔去节毛 ， 洗刷净；
2. 把姜去皮 ， 切六片 ， 葱(约六条)去老叶和须根洗净；
3. 北菇用水浸软 ， 洗净去蒂 ， 挤去水分；
4. 将锅放炉上烧红 ， 放入猪油一汤匙 ， 葱、姜 ， 注入二汤约2500克 ， 酒200克 ， 放入熊掌 ， 煮十分钟后捞出熊掌 ， 倒出锅中各料不用；
5. 按上述各用料和作法再继续煮三次 ， 捞出熊掌 ， 倒出锅中各料不用 ， 按上述各用料和作法再继续煮三次 ， 捞出熊掌 ， 取去掌骨 ， 然后用刀将熊掌切成长方块十数片 ， 因熊掌之膻味很大 ， 故处理要细致 ， 将剥好之鸡 ， 去毛除内脏 ， 与光鸭 ， 瘦肉分别洗净 ， 各切成四大块 ， 放入沸水中烫过 ， 使血渍除去 ， 取出洗净；
6. 火腿切片 ， 先与熊掌件排放在炖盆内 ， 然后放入鸡 ， 鸭和瘦肉块 ， 加姜二片 ， 葱二条 ， 酒200克 ， 注入上汤八杯 ， 加盐少许 ， 盖上炖盆盖 ， 放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右；
7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用；
8. 最后 ， 将处理好之北菇加入 ， 封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成 ， 调味供用 。
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