饺子馅的选购：如何才能买到优质放心的饺子馅
中国人是爱吃饺子的 ， 但是其实做饺子的时候很麻烦的 ， 尤其是我们要是想弄出美味的饺子馅就更不容易了 ， 所以我们一般都是会去买现成的饺子馅 ， 但是我们如何才能买到优质的饺子馅呢？
饺子馅的选购：如何才能买到优质放心的饺子馅
家里做菜要用到肉馅时 ， 最好是自己动手加工 ， 但很多人为了图方便 ， 直接从商家购买现成的肉馅 。这时就需要留心了 ， 因为绞好的肉馅 ， 既不知道使用的原料和加工的场所是否符合卫生要求 ， 也不清楚加工时间的长短 ， 很难保证肉馅安全 ， 所以挑选时尤其要当心 。
正常的鲜猪肉富有光泽 ， 红色均匀 ， 颜色自然 ， 脂肪洁白 ， 外表微干或微湿润 ， 不粘手；如果颜色过于红艳 ， 看起来不是很自然的肉馅 ， 则有可能是添加了色素的 ， 放在空气里长时间晾 ， 也不容易变色 。因此 ， 在购买肉馅时 ， 不能选择颜色过于鲜红艳丽的 。另外 ， 最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品 。
也有不少人习惯在肉摊上买了肉 ， 让商家用绞肉机现场加工 。这时要注意挑选卫生条件好的摊点 ， 还尤其要看该加工点有没有洁净水源 ， 最好能有热水 。因为热水可以将黏附在肉表面的灰尘 ， 以及刀具、砧板上附着的不洁物彻底清洗干净 ， 减少致病菌的污染 。
【饺子馅的选购：如何才能买到优质放心的饺子馅】 包水饺的肉馅最好选用五花肉 。五花肉位于肋骨之上 ， 又称肋条肉 。它的肥瘦比例基本维持在3:7 。如果要做肉元 ， 还需要使肉馅的口感更加鲜嫩 。传统做法是增加肉馅中肥肉的比例 ， 例如淮扬名菜狮子头 ， 肉馅的肥、瘦比例是4:6 。但这么多的肥肉并不符合现代人的健康饮食原则 ， 长期食用甚至会带来健康隐患 。
其实增加鲜嫩也可以用其他食物代替 ， 最常用的方法是将荸荠切成小细丁加入肉馅中 ， 味道一样鲜美可口；或者用鸡蛋清、藕粉和适量的水搅拌 ， 也会起到同样的作用 。
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