猪肉的功效与作用禁忌_猪肉禁忌人群与注意事项
长弓短度箭 ， 蜀马临阶骗 。
去贼七百里 ， 限墙独自战 。
忽然逢著贼 ， 骑猪向南窜 。
一《嘲武懿宗》·唐·张元一
物种基源
猪肉 ， 为哺乳纲猪科动物猪的肉 ， 又名豕肉、脬肉、豚肉、彘肉 ， 经阉割的猪的肉又叫骟猪肉 。新鲜猪肉有一种香味 ， 肉色鲜润 ， 有光泽、富弹性 ， 揿之觉软中带硬 ， 即刻就有动力弹起 ， 手触之水分绝少 。我国大部分地区有饲养 ， 猪种主要分为华北猪和华南猪两大类 。
作用功效
1.性味归经
猪肉 ， 味甘、咸 ， 性平；归脾、胃、肾经 。
2.医学经典
《本草集注》：“滋阴润燥 ， 补中益气 。”
3.中医辨证
猪肉 ， 健脾补中、滋阴润燥、润滑肌肤 ， 对体质虚弱、气血不足、久病后头晕乏力、产后乳汁不通、肺结核病人、阴虚痰少难咳、老年心脾虚损、头昏眼花、健忘等有辅助促康复的效果 。
4.现代研究
猪肉的营养全面 ， 能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外 ， 还含有丰富的矿物质(钙、磷、铁)、维生素B、B2和尼克酸等 。蛋白质大部分集中在瘦肉中 ， 且瘦肉中还含有血红蛋白 ， 能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 。每日进食80~100克猪肉 ， 不仅能起到补铁的作用 ， 促进血液循环 ， 还可以保持身体皮肤红润光泽 ， 改善缺铁性贫血的症状 。
食用注意与禁忌人群
(1)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉 。甲状腺里含有甲状腺素 ， 可干扰人体的内分泌 ， 如人食用未摘除甲状腺的猪肉 ， 可出现恶心、呕吐、抽搐、心悸等中毒症状 ， 故不宜食用 。
(2)服降压药和降血脂药时不宜多食 。服降压药和降血脂药应限制动物脂肪 ， 因动物脂肪能够降低降压药和降血脂药的疗效 ， 猪肉含脂肪量极高 ， 约60% ， 故服降压药和降血脂药时不宜过多食用 。
(3)忌食用猪油渣 。猪油渣为猪肉加热炼油时所剩的未成油部分 ， 人们常用它炒菜或作馅食用 ， 这是不可取的 ， 因猪肉在加热炼油时 ， 由于温度过高 ， 有机物质受热分解 ， 经环化聚合而形成苯并芘 ， 油渣中苯并芘含量很高 ， 苯并芘为致癌性较强的物质 ， 故猪油渣不宜食用 。
(4)小儿不宜多食 。猪肉的大部分成分是脂肪 ， 脂肪供给人体大量的热量 ， 在胃内停留时间较长 ， 影响其他蔬菜、豆制品的进食量 。过多的脂肪在人体内再转化成脂肪 ， 容易发胖 ， 小儿正在发育时期 ， 要求各种营养素比例适当 ， 过多食用脂肪 ， 将影响小儿的正常发育 。
(5)不宜在刚屠宰后煮食 。屠宰后的猪需经历尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段 。在常温下 ， 刚屠宰的猪处于尸僵阶段 ， 此阶段的猪肉坚硬、干燥、无自然芬芳的气味 ， 不易煮烂 ， 且不易消化 。因此不宜在这个阶段煮食 ， 经过1~2天后 ， 进人成熟阶段 ， 煮食才最为适宜 。
(6)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用 。猪的肾上腺位于猪腰两侧各一只 ， 呈棕红色 ， 内含激素 。正常的淋巴结灰白色 ， 有病变时则充血、出血或肿胀 ， 误食可导致急性中毒 ， 故不宜食用 。
(7)老人不宜多食瘦肉 。造成动脉硬化的主要原因是半胱氨酸 ， 半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酸的催化作用下形成的 ， 瘦肉中的蛋氨酸含量较高 ， 同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞 ， 形成典型的动脉粥样硬化斑 。老人血管弹性较差 ， 血液黏稠度较高 ， 发生动脉硬化的比例大 ， 故不宜多食瘦肉 。
(8)食用前不宜用热水浸泡 。猪肉脏了后 ， 人们用热水浸泡洗涤 ， 这是较为不当的 。因猪肉的肌肉组织物脂肪组织中 ， 含有大量的肌溶蛋白 ， 肌溶蛋白容易溶于热水中 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分 。食用前用热水浸泡 ， 就会使猪肉的鲜味大受影响 ， 故食用前不宜用热水浸泡 。
(9)在烧煮过程中忌加冷水 。烧煮猪肉时若中途加冷水 ， 使汤的温度发生变化 ， 蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 肉与骨表面的空隙也会骤然收缩 ， 不易烧酥 ， 汤味也会减退 。
(10)不宜多食煎炸咸肉 。咸肉中含有一定量的亚硝胺成分 ， 蒸煮使亚硝胺随水蒸气挥发 ， 适当加醋则使亚硝酸胺分解 。如果油炸则会产生另一种更强的致癌物质亚基硝砒咯烷 ， 故不宜过多食用 。
(11)不宜多食加硝腌制之猪肉 。硝即硝酸钾 ， 腌肉时加用 ， 可增加肉的色泽 ， 加硝的腌肉在储存过程中 ， 会产生亚硝胺等有毒物质 ， 多食会造成毒性在人体内积蓄而诱发癌症 。
(12)不宜多食午餐肉 。午餐肉中含有一定量的防腐剂 ， 防腐剂常用的是亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐在酸性的条件下可还原为亚硝酸 ， 亚硝酸盐能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运氧能力 ， 引起机体缺氧 ， 严重的可导致缺氧性中毒 。
(13)不宜多食肥肉 。肉类食用过多 ， 在体内将转化成脂肪堆积起来 ， 造成人体肥胖 ， 从而诱发多种疾病 。肥肉食用过多 ， 肠道内的厌氧菌会随着脂肪比例的增高而增加 ， 它在分解过程中所产生的物质会刺激肠道 ， 久之可引起大肠癌的发生 。
(14)不宜用不适当烹调方法烹调食用 。肉类食物不宜油煎 ， 油煎后不易消化 ， 降低营养成分的吸收率 。烹调时加入适量淀粉 ， 即使汤汁稠浓 ， 也可以保护各种营养素不受损失 ， 又能达到色香味俱佳 ， 促进食欲 ， 增加营养的作用 。烧煮时不宜放盐过早 ， 以免蛋白质凝固 。炒肉时和新鲜蔬菜一起炒 ， 则可明显地降低肉类的致癌性 。若不注意采用正确的烹调方法 ， 将影响猪肉的食用营养价值 。
(15)不能与牛肉同食 ， 二者一温一寒 ， 一补中健脾 ， 一冷腻虚人 ， 性味功能有所抵触 ， 故不宜同食 。
(16)不宜与驴、马肉同食 ， 与驴、马肉同食易致腹泻 。
(17)不宜与羊肝同食 ， 性味不合 ， 气味各异 。
(18)不宜与大豆同食 ， 可致气壅气滞 ， 加重消化不良 ， 形成腹胀；所以猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配 。
(19)不宜与芫荽同食 ， 同食对身体有损无益 。
(20)不宜与虾同食 ， 阴虚火旺者尤忌 。
(21)服磺胺类药物时不宜多食 ， 服磺胺类时忌食酸性食物 ， 酸性食物可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏 ， 药效降低 ， 猪肉属酸性食品 ， 故不宜食用 。
(22)服乌梅、大黄等中药时禁忌食用 。《滇南本草》说：猪肉“反乌梅、大黄等” 。《本草纲目》说：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连 ， 犯之令人泻利；及苍耳 ， 令人动风；同百合、吴茱萸食 ， 发痔疾 。”以上药物在服用时均不宜食用猪肉 。
(23)虚肥体胖或痰湿盛者宜少食 。
附注：
(一)猪脑
1.性味归经
猪脑 ， 味甘 ， 性寒；归肾经 。
2.中医辨证
猪脑 ， 味甘 ， 性寒 ， 有毒 ， 有补填骨髓、益补虚劳、滋肾补脑、平肝降逆的功效 ， 有益于头风、眩晕、涂敷冻疮及手足皴裂等病 。
3.现代研究
【猪肉的功效与作用禁忌_猪肉禁忌人群与注意事项】猪脑含有较高的蛋白质、氨基酸、脂肪 ， 也含有少量糖分及维生素B；、B2等 ， 所含钙、磷、铁比猪肉多 ， 对气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱等虚弱之症有较好的食疗作用 。
4.食用注意与禁忌人群
(1)因猪脑中所含胆固醇是常见食材中最高的一种 ， 故体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛患者不宜食用 。
(2)青壮年男子不宜多食 ， 否则食后会有损男性阳道 ， 影响性生活 。
(3)酒后更不能食用 。古籍《延寿书》曾指出 ， 有人用盐酒吃猪脑 ， 实是自引贼邪伤自己的身体 ， 实有害无益 ， 应忌食 。
(二)猪心
1.性味归经
猪心 ， 味甘、咸 ， 性平；归心经 。
2.中医辨证
猪心 ， 味甘、咸 ， 性平 ， 无毒 ， 安神定惊 ， 养心补血 ， 益志宁心 ， 止汗安眠 ， 有益于惊邪忧愤、虚悸气逆、心虚自汗、妇女产后中风及血气惊恐 。
3.现代研究
自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法 ， 猪心能补心 ， 有益于心悸、心跳、怔忡等症 。据现代营养学分析证明 ， 猪心是一种营养十分丰富的食品 ， 它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bi、Bz、C以及尼克酸等 ， 这对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用 。有关资料表明 ， 许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系 。因此 ， 猪心虽不能完全改善心脏器质性病变 ， 但可以增强心肌 ， 营养心肌 ， 有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈 ， 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用 ， 也适宜精神分裂症、癫痫、癔病患者食用 。
4.食用注意与禁忌人群
(1)猪心中的胆固醇含量偏高 ， 不宜经常食用 ， 一次食用量也不宜过多 ， 尤其是高血压、冠心病、脂肪肝、动脉硬化等患者应少食或忌食 。
(2)据前人经验 ， 猪心忌与中药吴茱萸同食 。
(三)猪肝
1.性味归经
猪肝 ， 味甘苦 ， 性平；归肝经 。
2.中医辨证
猪肝 ， 味甘苦 ， 性平 ， 无毒 ， 有补肝、养血、明目的功能 ， 有益于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚癣等病 。
3.现代研究
猪肝含有丰富的铁、磷 ， 是造血不可缺少的原料 ， 适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用 。猪肝中含有丰富的维生素A ， 常吃猪肝可逐渐消除眼科病症 ， 适宜肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病患者食用 。据近代医学研究发现 ， 猪肝含有多种抗癌物质 ， 如维生素C、硒等 ， 而且猪肝还有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 ， 故适宜癌症患者及放疗、化疗者食用 。
4.食用注意与禁忌人群
(1)忌与鹌鹑、雀肉、山鸡、荞麦、豆腐同食 ， 会引发痼疾 。
(2)忌与鱼肉同食 ， 会令人伤神 。
(3)忌与番茄、辣椒、豆芽、菜花等富含维生素C的食物同食 ， 猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 。
(4)与雀肉同食会消化不良 ， 还会引起中毒 。
(5)同其他动物内脏一样 ， 高脂血症、冠心病、胆道疾病与痛风病人不宜食用 。
(6)与抗凝血药物左旋多巴、优降灵的苯乙肼等药物同食会影响药效 。
小记：
猪肝按品质有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘 ， 中间两种次之 ， 后两种是劣质品 。粉肝、面肝质均软且嫩 ， 手指稍用力 ， 可插入切开处 ， 做熟后味鲜、柔嫩 。不同点是前者色如鸡肝、后者色赭红 。麻肝反面有明显的白色络网 ， 手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ， 做熟后质韧 ， 嚼不烂 。石肝色暗红 ， 质地比上列三种都要硬一些 ， 手指稍着力亦不易插人 ， 食时要多嚼才得烂 。病死猪肝外观不正常 ， 不宜食用 。
一般动物肝脏易腐败 ， 宜现买现吃 。若放在冰箱的冷藏室可保存2天 ， 放在冷冻室可保存2个月以内 ， 但食用的口感差 。
(四)猪肚
1.性味归经
猪肚 ， 味甘 ， 性微温；归脾、胃经 。
2.中医辨证
猪肚 ， 味甘 ， 性微温 ， 无毒 ， 主补中益气 ， 补泄泻后的严重虚损 ， 杀灭寄生虫及治疗恶疮 ， 改善肺结核后营养不良、血脉不行 ， 补虚助气 ， 一年四季适宜食用 。
3.现代研究
猪肚蛋白质含量为猪肉的1.5倍 ， 还含一定的脂肪、糖分及多种维生素 。猪肚的黏膜中还含有多种消化酶、胃蛋白酶、胃膜素等 。从猪胃中提取的多糖质 ， 口服后会在胃内形成一层保护膜覆盖在溃疡面上 ， 减轻酸的刺激作用 ， 故食用猪肚有益于胃及十二指肠溃疡、胃酸过多症及胃痛等 。猪肚为猪全身胆固醇含量最低的部分 ， 适宜各种年龄和体质的人食用 ， 功能：补中益气 ， 止渴消肿 ， 益脾健胃 ， 助消化食 ， 止泄抑泻 ， 可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状 。
4.食用注意与禁忌人群
猪肚组织坚韧 ， 食后较难消化 ， 消化能力弱者不宜多食 。大病久病后脏气薄弱 ， 食应清淡 ， 补宜和缓 ， 不应厚腻峻急 ， 本品味厚性滞 ， 故大病、久病后不宜食用 。
(五)猪肺
1.性味归经
猪肺 ， 味甘 ， 性微温；归肺经 。
2.中医辨证
猪肺 ， 味甘 ， 性平 ， 微寒 ， 无毒；有补肺、疗虚、止咳、止血的功效 ， 有益于肺虚咳嗽、咯血、久咳不止、痰浓气臭 。
3.现代研究
猪肺脏对止血极有效 ， 很多药剂都用动物肺脏制成 。此外 ， 通过现代生化技术提取得到的猪肺表面活性物质 ， 其化学本质是磷脂蛋白复合物 ， 该物质对维持正常肺功能是必不可少的 。它具有降低肺泡表面张力、防止肺不张和肺水肿等许多重要功能 ， 证明了中医以肺补肺的食疗理论 。
4.食用注意与禁忌人群
(1)猪肺不宜与饴糖、白花菜、吴茱萸等同食 。
(2).表面有出血斑点、结节、水肿等病变的肺不能食用 。
(六)猪肾
1.性味归经
猪肾 ， 味咸 ， 性平；归肾、膀胱经 。
2.中医辨证
猪肾 ， 味咸 ， 性平 ， 微凉 ， 无毒 ， 有益于肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、耳聋耳鸣等病 。
3.现代研究
猪肾 ， 含锌、铁、铜、磷、维生素B族、C、蛋白质、脂肪等 ， 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用 ， 适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用 。其含锌量较高 ， 常食猪肾有提高性兴奋作用 。
4.食用注意与禁忌人群
因猪肾中胆固醇含量较高 ， 不宜多食、常食 ， 血脂偏高、高胆固醇者忌食 ， 肾气虚寒者也不宜食用 。
(七)猪胰
1.性味归经
猪胰 ， 味甘 ， 性平 ， 微凉；归脾、肺经 。
2.中医辨证
猪胰 ， 味甘 ， 性平 ， 无毒 ， 有健脾益胃、协助消化、养肺润燥、泽颜面色的作用 ， 可治脾胃虚热 ， 肺痿咳嗽、消渴等症 。《本草拾遗》记载：“肺痿咳嗽 ， 和枣肉浸酒服 ， 亦治痃癖羸瘦 。”
3.现代研究
猪胰内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及少量无机盐、维生素 ， 还有多种酶 ， 能治疗脾胃虚弱、消化不良等症 。同时胰脏是消化腺 ， 内含胰岛素 ， 能调节血糖浓度 ， 故食用猪胰有益于糖尿病 。
4.食用注意与禁忌人群
古医书有记载 ， 猪胰偏凉 ， 男子多食损阳 。
(八)猪蹄
1.性味归经
猪蹄 ， 味甘、咸 ， 性平；归肺、胃经 。
2.中医辨证
猪蹄 ， 味甘 ， 性平 ， 微凉 ， 无毒 ， 具健脾益气、润滑和中、通乳增汁的作用 ， 对肾虚腰痛、四肢乏力、血友病、鼻出血、紫瘢、血检闭塞性脉管炎、产妇缺乳、乳腺炎、乳痈初起、疮口不收等疾病有食疗助康复效果 。
3.现代研究
猪蹄所含胶原蛋白特别丰富 ， 此外还含钙、磷、铁及维生素A、Bi、Bz、D、E、K等成分 ， 特别是其中的蛋白质水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量能与熊掌媲美 。胶原蛋白类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 ， 约占人体内蛋白质总数的三分之一 。胶原蛋白一旦缺乏 ， 不仅可使骨骼生长受阻 ， 而且会使人体细胞的代谢减弱、造成人体各种器官的萎缩 ， 皮肤干燥起皱、毛发缺乏光泽、指甲生长缓慢、神经衰弱及失眠等 。常吃猪蹄可以有效防止上述疾病出现 ， 特别适宜于经常四肢疲乏、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性疾病患者食用 ， 也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用 。青少年食之有助于身体生长发育 ， 中老年妇女食之可减缓骨质疏松速度 ， 妇女食之有利于增加肌肤弹性和光泽 。
4.食用注意与禁忌人群
由于猪蹄含脂肪量高 ， 胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化及高血压病患者应少食或不食 。
小记：
用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史 ， 张仲景在《伤寒论》中记载：猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效 。猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中转化成明胶 ， 能增强细胞生理代谢功能 ， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞保持湿润状态 ， 防止皮肤过早褶皱 ， 延缓皮肤衰老 。故一些美容专家也建议 ， 爱美的女性可常适量食用猪蹄 。
(九)猪血
1.性味归经
猪血 ， 味咸 ， 性平；归心、肝经 。
2.中医辨证
猪血 ， 味、涩 ， 性平 ， 无毒 ， 具补血、止血、解毒、清肠的功效 ， 有益于治疗头风眩晕、u淋沥、中满腹胀、嘈杂有虫 。猪心血可治小儿惊风、癫疾 ， 可生血 ， 利大肠 ， 适宜宫颈糜烂及海外瘴气、脑血管意外等疾患者食用 。
3.现代研究
猪血含有大量稀有微量元素铬、钴、硅等 ， 还含一定量的卵磷脂 ， 能抑制低密度脂蛋白的有害作用 ， 有助于防治动脉粥样硬化 ， 是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病者的理想食品 ， 对预防老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也有益 。所含的锌、铜等微量元素有提高免疫功能及抗衰老作用 ， 老年人常食能延缓机体衰老 。猪血中的蛋白质经胃酸分解后可产生一种消毒及润肠的物质 ， 能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应 ， 然后通过排泄将这些有害物带出体外 。
4.食用注意与禁忌人群
猪血进食过多 ， 腰部会有下坠感 ， 胃下垂患者最好少食 ， 当患有痢疾、腹泻等疾病时 ， 暂不要食用猪血 ， 猪血与黄豆同食会引起消化不良 。
(十)猪肉皮
1.性味归经
猪肉皮 ， 味甘、咸 ， 性微寒 ， 无毒；归肺、胃经 。
2.中医辨证
猪肉皮 ， 有滋润肌肤、清热润燥、止血利咽、抗衰老、清热止痛的功效 ， 用治出血症、鼻衄、大便出血、痔疮出血、贫血、紫癜、月经过多、崩漏等 。
3.现代研究
猪皮营养丰富 ， 所含蛋白质是瘦猪肉的1.5倍 ， 碳水化合物是瘦猪肉的4倍 ， 脂肪为瘦猪肉的79% ， 所产生的热量和瘦猪肉相差无几 。猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质 ， 有促进生长发育、延缓人体衰老和抗癌的作用 。近代医学研究试用猪皮移植人体烧伤创面效果良好 ， 颇有药用价值 。
4.食用注意与禁忌人群
(1)清洗猪肉皮时 ， 不应用碱 ， 而是用水泡软后 ， 沥尽水 ， 用白酒轻揉后过5~10分钟用水冲洗干净 。
(2)购买熟的肉皮时 ， 以发泡适中者佳 。泡过小为僵皮 ， 过大者泡洗时易烂碎 。
(3)高血脂、食滞泄泻、胃肠寒湿的肥胖患者少食、慎食猪肉皮 。
传说故事
一、乾隆与江苏宿迁猪头肉
相传 ， 清乾隆皇帝一生曾六次下江南 ， 其中有五次留宿在宿迁 。一次 ， 乾隆皇帝到宿迁时 ， 没有惊动当地的官员 ， 而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访 。乾隆一行在城溜达闲逛 ， 不知不觉就到了晌午 ， 皇上这时才感觉肚子有点饿了 ， 于是他们来到宿迁的东大街 ， 只觉得随着轻风飘来一阵阵香味 ， 顺着香味一路赶去 ， 只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆 。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝 ， 一看卖的是猪头肉 ， 简直不相信猪头肉会有这么香 ， 他将信将疑地要了一份猪头肉 ， 品尝后才知此店的猪头肉真的不错 ， 当时他就击桌赞叹道：“好吃 ， 好吃 ， 真乃好菜 。”随之吩咐侍卫叫来店家 ， 问道：“姓什名谁?”店家答通：“客官 ， 小人姓黄名三 ， 人称黄狗 。”乾隆大笑 ， 说：“黄狗 ， 好难听的名字 ， 不过你黄狗的猪头肉倒是好吃 。”待乾隆皇帝走后 ， 黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上 ， 于是精明的黄三喜不自禁 ， 忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来 ， 以陈兑新 ， 并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆” 。黄狗猪头肉从此便名声大振 ， 生意兴隆 ， 世代相传 。
二、留一只小猪做本钱
有个地方的风俗是夫妻新婚之夜不能讲话 。
某甲要结婚了 ， 村里的一位老人对他说：“我养了一窝小猪 ， 如果你今晚逗得新娘子说话 ， 讲一句 ， 我就送你一只 。”
入洞房后 ， 甲故意把被横盖着 ， 对新娘说：“这床被子宽是宽 ， 就是短了些 。”新娘忍不住笑了 ， 说：“你把被子盖横了 。”
某甲高兴地大喊：“好 ， 一只小猪!”
“什么?什么一只小猪?”新娘莫名其妙地问他 。
新娘这么一问 ， 某甲更乐了 ， 大喊道：“两只!”
“什么两只?”
某甲喊得更响了：“三只!”
这可急坏了在外偷听的老人 ， 他赶紧敲着窗户喊道：“不要逗她了 ， 我还要留一只做本钱哩!”
三、没有猪崽赶猪娘
从前 ， 有个财主 ， 有三个女儿 ， 都出嫁了 。
这天 ， 财主做寿 ， 三个姑爷都来祝寿 。财主说：“今天 ， 你们都要说一句关于我大寿的吉利话 ， 谁说得好 ， 我就把我家刚满月的猪崽赏给他 。”
大女婿抢先开口说：“天也长 ， 地也长 ， 祝贺岳父老子寿命长 。”财主听了 ， 说：.“说得好 ， 说得好 ， 应该得猪崽 。”
接着二女婿说：“溪水长 ， 江水长 ， 恭喜岳父老子寿命长 。”财主听了 ， 也满意地说：“应得猪崽 。”
三女婿家穷 ， 未读过书 ， 整天用扁担绳子挑柴草 ， 就说：“扁担长 ， 绳子长 ， 恭喜老丈人寿命长 。”财主一听 ， 大怒道：“我的寿命只有这么长 ， 放肆!”就将猪崽分给大女婿、二女婿 。三女婿闷闷不乐地回家 ， 将情况对妻子一说 ， 妻子听后 ， 大声笑道：“这用不着苦恼 ， 明天待我去!”
第二天 ， 她来到娘家 ， 很有礼貌地对爹爹说：“太阳长 ， 月亮长 ， 恭喜爹爹寿命长 ， 没有猪崽赶猪娘 。”
说完 ， 把那头老母猪赶了回家 。
四、张飞卖小猪
据说张飞曾贩卖过小猪 ， 是个粗中有细的人 。一日 ， 他挑着两筐猪来到集市上 。刚放下担子 ， 就有一个红脸大汉走来说：“我要买你两筐小猪的一半零半只 。”话音刚落 ， 又过来一个黑脸大汉说：“你如卖给他 ， 我就买剩下的一半零半只 。”没等张飞答话 ， 又挤过来一个白面书生说：“你若卖给他俩 ， 我就买他俩剩下的一半零半只 。”
张飞一听 ， 不由得黑须倒竖 ， 怒上心头 。心想：小猪哪有卖半只的 ， 这不是存心欺负俺老张吗?正待动武 ， 但又仔细一想 ， 忽然答应了 。结果张飞照他们三个人的说法卖 ， 小猪正好卖完 。聪明的读者 ， 你知道张飞一共卖了多少头小猪?他们三人各买多少头?
谜底：
张飞一共卖了七头猪
红脸大汉买了四头猪
黑脸大汉买了两头猪
白面书生买了一头猪
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