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鹅蛋的功效与作用禁忌_鹅蛋禁忌人群与注意事项

我非好鹅癖 ， 尔乏鸣雁姿 。
安得免沸鼎 ， 澹然游清池 。
见生不忍食 ， 深情固在斯 。
能自远飞去 ， 无念稻粱为 。
一《道州北池放鹅》·唐·吕温
物种基源
鹅蛋 ， 为鸭科动物家鹅的卵 ， 又名鹅卵 ， 以表面呈白色 ， 较光滑 ， 个大者为佳 ， 全国各大水系所属湖区均有产出 。
作用功效
1.性味归经
鹅蛋 ， 味甘 ， 性温；归心、肺经 。
2.医学经典
《中药志》：“补中益气 ， 催乳 。”
【鹅蛋的功效与作用禁忌_鹅蛋禁忌人群与注意事项】3.中医辨证
鹅蛋 ， 味甘 ， 性温 ， 无毒 ， 具有大补五脏、补中益气、消瘿疽瘰疬等功效 。
4.现代研究
鹅蛋营养成分与鸡蛋相近 ， 有多种蛋白质 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸 ， 是完全蛋白质 ， 易于人体消化吸收 。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内 ， 含有较多的磷脂 ， 其中约一半是卵磷脂 ， 这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用；鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内 ， 铁、磷和钙含量较多 ， 也容易被人体吸收利用；此外 ， 鹅蛋黄中有丰富的维生素A、D、E及核黄素、硫胺素 ， 蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多 ， 这些维生素也是人体所必需的 ， 是老年人、儿童、体虚者、贫血者的理想营养食品 。
食用注意与禁忌人群
(1)鹅蛋含有一种碱性物质 ， 对内脏有损坏 ， 每日食用不要超过3个 ， 以免损伤内脏 。医学界认为鹅蛋性温 ， 忌多食 ， 多食易引发痼疾 ， 患湿疹疮痒者均不宜食用 ， 气滞者亦不宜食 。(2)中老年人、冠心病者忌多食 。鹅蛋的脂肪含量高于蛋白质含量 ， 含胆固醇也多 ， 多食会增加血中胆固醇 ， 诱发动脉粥样硬化 ， 加重病情 。
(3)鹅蛋脂肪量高 ， 服降血压药时忌多食 。
传说故事
一、金鹅蛋的传说
奉化县城东四十里 ， 有一座巍峨挺拔的大山 ， 叫金峨山 。可是古时候它不叫金峨山 ， 而叫金鹅山 。至今当地还流传着一个关于金鹅和金鹅蛋的故事 。
传说在很早以前 ， 金峨山前是一片望不到头的大海 。有一年 ， 不知从哪里飞来了一只金鹅 ， 它飞呀飞呀 ， 飞到海滩旁边的一座土山上 ， 在一块很大很大的石头上停了下来 。刚好有个名叫阿明的穷小伙子 ， 正忙着在海边捕鱼 。金鹅见这个骨瘦如柴的小伙子捕了半天也没捕到什么 ， 于是“吭吭吭”地像敲金锣一样连叫了三声 。阿明回头一看 ， 见是一只鹅停在那里 。他想 ， 捕不到鱼虾 ， 提只鹅回去也能让生病的母亲尝尝新鲜 。于是他三步并作两步 ， 飞跑过去 。可是一到那地方 ， 却连鵝的影子也没有了 。只见大石头上留着一只金黄色的蛋 。阿明想 ， 拾只鹅蛋回去给娘充充饥也好 ， 总比空手回去强 。想着 ， 就把蛋拾了起来 。
阿明捧着金鹅蛋兴冲冲地走回家去 ， 半路上遇到了一个四、五十岁的半老头 ， 长得精巴干瘦 ， 猴子脸 ， 扫帚眉 ， 老鼠耳朵 ， 鲶鱼嘴巴 ， 要多难看有多难看 。此人是皇帝的内宫亲信 ， 专门派遣在外 ， 为皇帝搜罗民间的奇珍异宝 。他见阿明手中捧着一只蛋 ， 黄澄澄 ， 闪闪亮 ， 知是异宝 ， 连忙走过来笑眯眯地问道：“小兄弟 ， 你这只蛋卖不卖?”阿明说：“不卖 ， 我老娘还等着充饥呢 。”那“猴子脸”一听 ， 呵呵大笑说：“一只蛋能填饱肚子吗?我给你三百两银子 ， 你把它卖给我吧!”阿明觉得这人是个呆子 ， 一个鹅蛋卖三百两银子?这不是拿我开玩笑吗?于是他理也不理 ， 转身就走 。
“猴子脸”见他要走 ， 赶忙拉住阿明衣裳 ， 解开包袱 ， 拿出三百两银子来说：“小兄弟 ， 不跟你开玩笑 ， 我们一手交银子一手交货 。”阿明一看这白花花的银子 ， 心里甭提有多高兴 ， 忙把金鹅蛋给了“猴子脸” 。“猴子脸”接过鹅蛋仔细一看 ， 果然是只价值连城的金蛋 ， 不觉大喜过望 。他回头又问阿明这蛋是从哪里来的 ， 阿明是个老实人 ， 一五一十地照实讲了 。“猴子脸”问清了金蛋的来龙去脉以后 ， 乘阿明不备 ， 从背后给了他一刀 ， 将他杀了 。自己星夜进京 ， 把金蛋献给了皇帝 。皇帝见是世上稀有之宝 ， 高兴极了 ， 晋封这“猴子脸”为识宝侯 。
从此 ， 那皇帝不理朝政 ， 每日里只玩金蛋 。一天 ， 他又召来了识宝侯 ， 说：“好东西都应该成双成对 ， 你再去弄一只金蛋来 ， 我让你官升三级 。”
识宝侯听了 ， 心里想：有金蛋必有金鹅 ， 再弄五只十只又有何难哉!于是他又赶到阿明告诉他的地方 ， 偷偷地等待着金鹅来生蛋 。等呀等呀 ， 一直等了九九八十一天 ， 果然传来“吭吭吭”的声音 ， 天上一片金光 ， 那只金鹅又飞到海边这块大石头上停了下来 。识宝侯见了 ， 不觉又惊又喜 。他想何不把金鹅捉去 ， 岂不是享不完一生一世的福 。他毫不思索地猛扑过去 ， 那金鹅将翅膀轻轻一拍就飞了起来 ， 把两块几十万斤重的大石头拍了起来 ， 一下压在他的身上 ， 顿时把他压成了肉饼 。直到今天这两块巨大的岩石还横卧在金峨山上 ， 人们找了不知多少年 ， 再也没有找到过金鹅和金鹅蛋 。
二、名肴“掌上明珠”的传说
掌上明珠 ， 是杭州厨师结合一段有关西湖来历的美丽神话 ， 经过巧妙构思而创制的一道名菜 。它以鹅掌作底 ， 只只鹅掌上镶着一颗洁白如玉的鱼丸 ， 故称之为“掌上明珠” 。
据说 ， 古时候天河东边深窟里住着一条玉龙 ， 天河西边树林里住着一只彩凤 。玉龙和彩凤在银河的仙岛上找到了一块璞玉 ， 彩凤用嘴啄 ， 玉龙用爪磨 ， 天长日久 ， 把这块璞玉琢磨成了一颗珠子 。这颗珠子光泽奇妙 ， 照到哪里 ， 哪里就山明水秀 ， 草青花繁 。
天宫王母娘娘得知后 ， 就派天兵天将来把珠子抢了去 ， 藏在宫里 。玉龙、彩凤循着这颗珠子射出的光芒 ， 赶到天宫 ， 撞啊 ， 撞啊 ， 撞开了九重门 ， 向王母娘娘讨还珠子 。王母娘娘恶狠狠地说：“我是玉皇大帝的妻子 ， 天上的宝物都该是我的 。”玉龙、彩凤气极了 ， 喝道：“这颗珠子是我们辛辛苦苦琢磨成的 ， 为什么要由你霸占?”盛怒之下 ， 玉龙和彩凤掀翻了王母娘娘盛放珠子的金盘 。珠子骨碌碌 ， 从天上掉落到人间 ， 珠子一落地 ， 霎时变成了水晶透明的西湖 。玉龙、彩凤为了保护自己千辛万苦创造的明珠———西湖 ， 一个变成了雄伟的玉龙山 ， 一个变成了青翠的凤凰山 ， 围绕在西湖两边 。从此 ， 水光潋滟 ， 风景秀丽的西湖 ， 成了祖国大好河山的掌上明珠 。

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