糟蛋的功效与作用禁忌_糟蛋禁忌人群与注意事项
买醉城西结伴行，源源佳酿远驰名 。
剖来糟蛋好颜色，携到京华美味评 。
一《清琅轩馆诗钞·买糟蛋》
物种基源
糟蛋，为鸭科动物家鸭的鸭鲜蛋经糟醉制品，又名醉蛋，以蛋柔软，蛋白凝固透明，蛋黄红色艳丽、酒味扑鼻、醇香浓郁、口感细嫩者为佳 。名品出自浙江平湖市龙牌糟蛋食品有限公司，并被列入浙江省非物质文化遗产名录 。价格不菲，每只7元左右 。
生物成分
全国著名营养学家于若木对平湖糟蛋的独特风味作了精辟论述，并称之为：“昔日皇家贡品，今天百姓佳肴” 。据专家测定，糟蛋由于经过独特工艺加工，其主要营养成分含量均明显高于其他蛋类 。其中蛋白质比鲜鸭蛋高1.1倍，钙、铁高出40倍、0.5倍，维生素PP比咸鸭蛋高5~6倍 。如果说，蛋类因其营养成分齐全而被称为全营养食品之冠，那么糟蛋就自然成为冠中之冠的营养食品 。
作用功效
1.性味归经
糟蛋，味甘、辛，微苦，性微温；归脾、胃、肾经 。
2.医学经典
《食疗》：“散寒滞，消饮食，通经络，行血脉 。”
3.中医辨证
糟蛋，因经酒醇糟后，性转偏温，温中健脾，对肚腹冷痛、食欲不振、腿脚软弱、行动不利、滋阴养血、润肺美肤有益 。
4.现代研究
【糟蛋的功效与作用禁忌_糟蛋禁忌人群与注意事项】糟蛋，原鸭蛋经糟酿后蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质均发生质和量的变化，更易被人体吸收，提高人体的免疫功能，有助于消食、开胃、消瘀结、通血脉，对加快人体新陈代谢有益 。
食用注意与禁忌人群
(1)糟蛋味美，但不宜多食、常食 。
(2)慢性肾炎、慢性肝炎、结肠炎、慢性肾功能不全、肝硬化、心脏功能欠全、高血压等患者慎食糟蛋 。
(3)对乙醇过敏者禁食糟蛋 。
(4)糟蛋忌与甲鱼及李子同食 。
小记：
糟蛋制作工艺
糟蛋制法：将洗净、晾干或揩干的优良鸭蛋(每千克约14只)，用竹片在蛋大头一端的齐肩两边，轻击两下，使蛋壳击碎而不使蛋膜破裂，轻轻竖直排人预经蒸汽消毒并放有成熟酒酿的坛内，一层蛋，一层酒酿，每坛放鲜蛋120只，最后再用酒酿盖面铺平，再铺撒食盐一层及黄酒少许，密封坛口后静置约3个月左右而成 。一般每年夏历3~4月糟渍，至10月上、中旬上市 。
传说故事
乾隆与平湖糟蛋
相传平湖有一个叫吴埭的村子，住着一位吴阿财，他想改变咸鸭蛋的口味，不用盐腌鸭蛋，而是改用出酒后的酒糟腌，很成功，制出了像皮蛋又不是皮蛋的酒糟蛋，味道好极了 。从此，他年年炮制此蛋 。一日，微服私访的乾隆来到平湖，他信步走在街上，不自觉地来到了阿财家门前 。此时正值吃午饭时辰，乾隆感到腹内叽咕作响，朝阿财家望去，见一家人围桌正在吃饭 。乾隆走进去向阿财讨要点吃的 。阿财见一秀才模样的过路人向他要吃食，忙叫妻子添烧几个菜，并拿来几只剥去壳的糟蛋请乾隆坐下来吃 。乾隆从未见过此物，乳白色，半透明，内有一颗红似琥珀的东西，心想这是何东西，一时不敢贸然举筷 。阿财见他犹豫，解释说，这是用酒糟腌制的糟蛋，客官尽可放心地吃 。乾隆夹起一只放嘴中咬了一口，顿觉一股清凉浓郁的酒香味直沁心脾 。乾隆心想天底下竟有如此好吃的东西，临走时还带了几只回去品尝 。乾隆回京后，还念念不忘这一美味，便发一金牌，差人送往杭州，叫浙江巡抚去平湖请吴阿财带糟蛋来京 。当官差到阿财家宣旨，阿财才知道，那天来他家讨吃的秀才原来是皇帝，就携带了一大瓮糟蛋进京见乾隆皇帝，乾隆高兴，赐该蛋名为“平湖糟蛋” 。乾隆金牌召糟蛋的事情在平湖传开，生意人纷纷做起糟蛋生意，至今平湖糟蛋名扬四海 。
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