谷雨节气药膳几款
谷雨节气的膳食调养应体现天人相应 ， 食药一体的营养观 ， 在选择食疗时不可错用食谱 。现列举常用药膳几款：参蒸鳝段：[配料] 鳝鱼1000克 ， 党参10克 ， 当归5克 ， 熟火腿150克 ， 食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量 ， 清鸡汤500克 。[做法] 党参、当归洗净浸润后切片备用；鳝鱼剖后除去内脏 ， 清水洗净再用开水稍烫一下捞出 ， 刮去粘液 ， 剁去头尾 ， 再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片 ， 姜、葱洗净切片、段备用 。锅内入清水 ， 下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后 ， 把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出 ， 装入汤钵内 ， 将火腿、党参、当归、放于面上 ， 加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐 ， 再灌入鸡汤 ， 用绵纸湿浸封口 ， 上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止 ， 取出启封挑出姜、葱加入味精 ， 调味即成 。[功效] 温补气血 ， 强健筋骨 ， 活血通络 。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛 。菊花鳝鱼：[配料] 粗活鳝鱼1斤（两条） ， 白糖2两 ， 番茄酱1两 ， 干淀粉1两 ， 黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量 ， 花生油2斤 。[做法] 鳝鱼宰杀、剖腹去内脏 ， 去骨去皮 ， 切成2寸5分长片块 ， 用刀顶头斜批成两片（末端不批短） ， 再直切成条状（一头不切断）加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来 ， 然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内 ， 加适量水调成芡汁 。烧锅置旺火上烧热 ， 锅内倒油1斤 ， 烧至八成热 ， 将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色 ， 捞出装盘 ， 锅内留少余油 ， 投入蒜泥煸炒出香味 ， 倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油 ， 起锅浇在菊花鱼上即成 。[功效] 补虚损 ， 除风湿 ， 强筋骨 。对体虚乏力 ， 风寒湿痹 ， 痔疮等患者尤为适宜 。三色汤：[配料] 黄豆芽2两 ， 姜丝20克 ， 红大椒1个 ， 植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量 。[做法] 将油锅烧热 ， 下黄豆芽煸炒几下 ， 放入白醋炒至八分熟 ， 出锅备用；将锅内放入鸡汤 ， 姜丝 ， 烧开后把红大椒入锅再次滚开后 ， 将黄豆芽、盐、入锅 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油出锅即成 。[功效] 祛风除湿 ， 活血通络 。对筋骨拘挛 ， 腰膝疼痛者更为适宜 。【谷雨节气药膳几款】注意：风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物；热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品 。
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