鸡蛋的功效与作用禁忌_鸡蛋禁忌人群与注意事项
二仪肇分，厥生不息 。太和纲缊，群命斯植 。
一族百产，前矩后细 。非黄非白，圆转谲诡 。
充饱作饼，便利老齿，惟此独能，请赋鸡子 。
——《鸡子赋》·明·涂几
物种基源
鸡蛋，为雉科动物家鸡的卵，又名鸡子、鸡卵 。鸡蛋按蛋壳颜色可分为红壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋；按含营养附加值可分为富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋等 。全国各地均有产出 。
作用功效
1.性味归经
鸡蛋，味甘，性平；归心、脾、胃经 。
2.医学经典
《千金方》：“滋阴、润燥、补血、安胎 。”
3.中医辨证
鸡蛋清性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑 。两者的功效作用也不一样 。前者能益精补气、润肺利咽、清热解毒，适用于内有伏热、结膜炎、目赤肿痛、咽痛音哑、阳痿等症；后者能滋阴润燥、养血熄风，用于腹泻、吐血、心烦失眠、胎动不安等症，功同阿胶 。《伤寒论》中有名的育阴清热、滋阴降火的方药“黄连阿胶汤”中就含有鸡子黄(蛋黄) 。现代临床研究发现，鸡蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后能在局部形成痂膜，减少液体渗出和外来刺激，对局部起保护作用并减轻局部疼痛；鸡蛋黄在创面涂布后亦有减轻局部疼痛、减少渗出、结痂快、不留疤痕等特点，可广泛用于内、儿、妇、五官、皮肤、烧伤等各科疾病 。
4.现代研究
鸡蛋是人们公认的天然食品中最优秀的蛋白质，可提供人体必需的多种氨基酸，与人体组织蛋白质最为接近，易被吸收，可延缓人体衰老；蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和大脑发育有很大的作用，能提高记忆力，对婴幼儿及妇女来说是非常有益的食物；鸡蛋中的蛋白质能促进肝细胞再生，对肝脏起保护作用；鸡蛋中含有微量元素硒、锌及维生素B等物质，具有防癌的功效；除食用外，鸡蛋外敷也有很好的消肿止痛的作用，常用于烫伤或肌肉疼痛等 。
食用注意与禁忌人群
【鸡蛋的功效与作用禁忌_鸡蛋禁忌人群与注意事项】(1)鸡蛋胆固醇含量高，高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症等患者不宜多食，老年人、血脂紊乱和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋白 。
(2)患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石的人应忌食鸡蛋，因为高蛋白会增加肝脏负担，影响肾脏排泄功能 。
(3)变质发臭、发黑的鸡蛋不能食用 。
(4)据前人经验，鸡蛋勿与兔肉同食 。兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激胃肠道，引起腹泻 。
(5)茶叶蛋弊大于利，不宜多吃、常吃，偶尔品尝无可厚非 。
(6)食生鸡蛋、溏心蛋，有百害无一益，因沙门氏杆菌在蛋黄中容易引起食物中毒 。
小记：
鸡蛋食法不同，营养吸收各异，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%，因此，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。
附注：
1.鸡蛋清
鸡蛋清药性功用：鸡蛋清味甘、性凉，能润肺利咽，有清热解毒的作用，主治咽痛、目赤、咳逆、下痢、烧毒肿痛等症 。
2.鸡蛋黄
鸡蛋黄药性功用：味甘、性平、微寒、无毒，有滋阴润燥、养血息风的作用，有治心烦失眠、热病、痉厥、虚劳吐血、呕逆、下痢，胎漏下血、烫伤、热疮、湿疹、小儿消化不良的功用 。
传说故事
一、十个神鸡蛋的传说
很久以前，一只神鸡第一次下了一个蛋，第二次下了三个蛋，第三次下了六个蛋 。结果，三个蛋飞到天上，变成太阳、月亮和星星；三个蛋飞到中间，变成白云、高山和树林；三个蛋飞到地上，变成冰、泥土和岩石，最后，只剩下一个蛋了，那个蛋在天上、空中、地上飞来飞去，后来变成了人 。这就是世界上万事万物的由来 。
二、怕吃鸡蛋
有个人脾气很怪，害怕吃鸡蛋，别人问他为什么，他理由十足地说：“这个还不明白?那鸡蛋在母鸡肚子外边都能孵出小鸡来，要是跑到人肚里，长出个小鸡来可就麻烦了 。”
三、一个鸡蛋的家当
一个叫花子在草丛中拾到了个鸡蛋，高兴地回家告诉他的妻子说：“我有家当了 。”妻子看着他发愣，问：“在哪?”
这个人拿出鸡蛋来说：“就是它!我把它放在邻家的鸡窝里孵出来小鸡，取个母小鸡回来，长大后就算每两天就下一只蛋，一个月可得十五只蛋，再孵小鸡，可得十五只小鸡 。两年内，鸡又生蛋可得三百只鸡，卖去可得钱十金 。用十金可买五头小牛，三年可得二十五头牛 。牛又生小牛，小牛又生牛，三年可得一百五十头牛 。这样滚动下去，三年可得千金 。然后买田盖房，就可以当起财主 。嘿嘿，到那时就能娶小老婆啰!”
妻子一听，气得把鸡蛋甩了：“让你娶小老婆去吧!”
四、结婚生子分喜蛋习俗的传说
我国江南一些地区有一种风俗，即谁家要娶亲，都要准备红鸡蛋 。因为结婚那天，亲朋好友甚至素不相识的人都可以向新娘讨红喜蛋 。若拿不出来，岂不扫兴?但结婚为什么要分红喜蛋呢?这里还有一个十分有趣的传说 。
传说当年刘备与孙权联合大破曹操于赤壁后，刘备不愿归还从孙权那里借来的荆州，双方产生了不快 。其时，恰巧刘备没了甘夫人，周瑜想到孙权的妹妹孙尚香尚待字闺中，就设下招亲刘备的计策，想用假招亲真扣留的办法，拿刘备当人质，换回荆州 。
岂料周瑜的妙计早被诸葛亮识破，刘备也知是计，因此犹豫不决，不敢应允 。诸葛亮却胸有成竹，打下包票，既让刘备当了新郎，也不会丢了荆州，当然更是把周瑜气得不轻 。原来诸葛亮早已备好了几条锦囊妙计，这其中的一条就是“红喜蛋计” 。
诸葛亮让刘备去东吴时带上大量染红的鸡蛋，一到东吴，也不管宫廷内外，也不论高低贵贱，逢人就分，并说刘备要招亲了，娶的是他们国主的妹妹，分红喜蛋则是皇室的礼仪，刘备一切照办 。一听是皇室的礼仪，那分到红喜蛋的谁不觉得脸上有光?那些没分到的谁不感到遗憾?于是，那些没分到的居然跑到刘备下榻的宾馆去讨 。刘备自然来者不拒，不光要手下人抓紧分，自己也动起手来，忙得不亦乐乎 。
东吴人此前可从不知道还有分红喜蛋的习惯，都觉得特别新鲜 。于是结婚要分喜蛋和刘备uiu17
要招亲的消息就像长了翅膀一样在大街小巷纷纷传开 。一时间，家家户户都知道刘备要与孙尚香成亲的事了 。眼看着生米要煮成熟饭，孙权只能强忍怒气承认，周瑜可是气不打一处来，又“既生瑜，何生亮”地感叹了一番 。只有刘备得了个文武双全的好夫人，得意扬扬地转回荆州去了，这就是东吴“赔了夫人又折兵”的故事 。
从此，分红喜蛋的风俗就在江南传开了，结婚的人家分，旁观的人可以要，都是图个吉利，祝福新婚人家红红火火，喜气洋洋 。
不过，也有在刚生了孩子的时候分红喜蛋的，尤其在北方更是流行 。谁家生了孩子，左邻右舍都会提了鸡蛋去看望产妇，前往祝贺 。生了孩子的人家也通常要煮许多染红的鸡蛋送给他们，表示同喜同贺 。要是谁家生了儿子，更有不认识的老太太去登门道喜，并为不孕的媳妇或女儿讨一枚红喜蛋，尤其是第一枚更吉利，吃了它，不孕的妇女就会怀孕，而且也会生个男孩呢 。
细究起来，结婚或生育分蛋、食蛋的习俗很可能与原始的生殖信仰有关 。《诗经·商颂》上说：“天命玄鸟，降而生商 。”《史记》里也记述了这样一个有关商人起源的神话：商的始祖契的母亲叫简狄，某一天，简狄姐妹三人同去洗澡，见一燕子产下个卵，简狄就把它吃了，不久怀孕生下契 。这个神话在今天看来荒诞不经，但在当时却有其产生的必须性：在母系氏族社会，人们知其母而不知其父，于是便有了“玄鸟生商”这样的神话 。在这个神话传说中，吃卵成了生育的原因，不孕妇女讨要红喜蛋、结婚时分红喜蛋，其实也和撒帐有异曲同工之妙，是祈子的一种形式 。
五、公鸡蛋
一个县官刁难他手下的一名衙役，限他三天内买一百个公鸡蛋，误则重罚 。
三天期满，衙役哭丧着脸，准备去受罚 。他女儿问明情由，安慰他说：“爹爹不必着急，我去向老爷回话就是 。”到了第三天她跑到县衙，大喊大叫 。
县官立刻开堂，问明是衙役之女，喝道：“你父亲为何不来?”女子说：“禀告大人，我父亲正在坐月子，所以命我前来替他领罚!”
县官大吼道：“胡说八道，哪有男人生孩子的?”
女子反问道：“男人不能生孩子，公鸡又怎么能下蛋呢?”
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