酱炒茄子的做法（电离辐射人员食谱）
酱炒茄子的主料：茄子(300g)酱炒茄子的调料：豆豉(10g)葱(15g)蒜仁(20g)姜(5g)甜面酱(20g)糖(1/2茶匙)生抽酱油(少许)绍兴酒(1/2大匙)做酱炒茄子所需厨具：炒锅酱炒茄子的做法图解步骤
1、茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2、葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3、将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4、锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5、然后放入甜面酱炒香
6、下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7、最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小窍门：1.茄子用水浸泡一下，防止变黑 。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2.事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3.甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
【酱炒茄子的做法（电离辐射人员食谱）】
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