如何做老北京褡裢火烧？老北京褡裢火烧的做法
褡裢火烧是一种油煎食品 ， 色泽金黄 ， 焦香四溢 ， 鲜美可口 。褡裢火烧是一种北京常见食品 ， 用面片装入馅 ， 两面折上 ， 另两面不封口 ， 放入油锅煎熟 。因其长型 ， 有时对折 。类似古代背在肩上的褡裢 ， 故名 。其口味类似锅贴 ， 但形状不同 。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似 ， 但馅料和制作方法上不同 。
老北京褡裢火烧的做法
原料：面粉500克、花生油50克、肉末200克、葱末50克、姜末5克、白菜馅150克、精盐10克、酱油25毫升、味精适量 。
【如何做老北京褡裢火烧？老北京褡裢火烧的做法】 制作方法：
1、将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中 ， 加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀 ， 制成馅 。
2、将面粉倒入和面盆中 ， 加水 ， 搋揉和面 ， 待面团揉好后 ， 盖上湿布饧发5～10分钟 。
3、案板略抹花生油后 ， 将面团放上 ， 再搋揉几下 ， 用刀按20等份切成面坯 ， 按扁 ， 用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮 ， 然后再将宽面一端的两角略向外抻宽 。
4、将15～20克馅横放在面皮中间 ， 摊成馅条 ， 再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起 ， 然后将抻宽的一端两角揪起压住边口 。
5、将煎盘加花生油置于旺火上烧热 ， 放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下） ， 烙约2～3分钟 ， 再刷抹少量花生油 ， 翻面烙2～3分钟 ， 待其两边呈金黄色时 ， 即熟 。
褡裢火烧的特点：皮薄柔软 ， 金黄油亮 ， 味美香鲜 ， 热食最宜 。
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