寸金肉的做法（补血食谱）
寸金肉的做法简单是补血食谱的常见菜 ， 不一定要看寸金肉视频才能学会 ， 但怎么做寸金肉最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道寸金肉吧 。
菜系及功效：徽菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：炸烧味工艺：碎屑料炸
寸金肉的制作材料：主料：猪里脊肉175克
辅料：火腿25克,鸡蛋60克,白芝麻60克
调料：小葱30克,盐2克,味精1克,黄酒5克,姜20克,胡椒1克,小麦面粉30克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)15克,香油10克
寸金肉的特色：菜品色泽金黄 ， 香酥鲜美可口 。
教您寸金肉怎么做 ， 如何做寸金肉才好吃1. 先将葱姜洗净 ， 取葱、姜各20克用绞肉机绞碎 ， 用纱布过出葱姜水 ， 放入锅内烧开 ， 用小漏勺捞出葱姜茸 ， 即成葱姜汁；剩余小葱切成末；
2. 将猪里脊剔去筋膜 ， 片成大薄片 ， 用刀背轻轻砸几下 ， 使之松软 ， 放在大盘里 ， 加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精 ， 用手抓拌浆好；
3. 鸡蛋磕在碗内 ， 加干淀粉14克调成蛋糊 ， 抹在肉片上待用；
4. 火腿切成细末 ， 加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；
5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状 ， 外面涂上一层蛋糊 ， 滚上一层芝麻仁 ， 制成寸金肉生坯；
6. 锅放中火上 ， 放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入寸金肉生坯 ， 炸至浮起 ， 呈黄色时捞出；
7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出 ， 每段切成3 小块装盘即可 。
寸金肉的制作要诀：1. 注意炸寸金肉生坯时 ， 掌握火候 ， 油温不能过高 ， 否则芝麻易焦；
2. 此菜分为两次炸 。第一次用温油 ， 炸至外层糊凝固 ， 色泽一致时捞出 。第二次炸要用高温油 ， 将主料下入炸熟 ， 上色 。主料在油中停留的时间较短 ， 能减少水分的散发而鲜嫩可口；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油500克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
【寸金肉的做法（补血食谱）】
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