懒人家常小炒，妈妈的味道，一代传一代！（厨房百科）
1、酸辣土豆丝：
制造工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，把土豆丝泡在水里面去淀粉，既能防止其变黑，又可以保持在炒时的白嫩、爽脆 。炒前捞出，沥干水分 。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝 。
3. 炒锅上火，参加花生油烧热，放葱丝爆锅，参加干辣椒炒香，再参加青红椒丝、土豆丝，等炒到八成熟的时候加入精盐、味精调味，接着把香油和香醋淋上面，炒熟即可 。
2、红烧茄子：
1 茄子的头尾去掉后洗干净，切成滚刀状，泡在清水中，捞起来沥干了水分后洒淀粉少许搅拌均匀 。葱去头尾洗净，切成段 。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制大约10分钟后入味 。
3 油3汤匙的倒入到锅里烧热，倒入肉末炒散，一直炒到肉色变成白色后捞起来备用 。
4 接着继续加入10汤匙的油，爆香葱段，把茄子放入后开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟 。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦 。
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用 。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用 。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干 。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再参加碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中 。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开 。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出 。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒平均，用香醋烹一下，即可出锅 。
5、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干 。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油 。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可 。
6、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
1、五花肉切片 。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上 。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米 。
4、把准备好的3放锅里炒 。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄 。
6、用搅拌机把炒好的3打碎 。不要搅得太碎 。颗粒大些易可 。
7、把6倒入腌好的肉里 。参加老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油 。拌匀 。
8、最后参加一大勺豆瓣酱 。再加少许水，使粉潮湿 。
7、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 办法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难 。主要是由几个误区，等会我会细致说 。
食材：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐 。留意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有构成鲜味的物质析出，不需求再放提鲜的味精或者鸡精 。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的缘由 。
制造办法：
1 。西红柿切成块，要大小不一，什么外形无所谓，鸡蛋翻开放入碗中，打匀，放入少许的盐 。
2 。锅内放入适量(炒鸡蛋的时分，油放几很关键，我的经历是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面细致讲如何判别油的温度)，倒入鸡蛋 液，留意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时分(要当心油干了，形成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘悄悄进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时分，把鸡蛋从锅里取出来(也能够不取，不过等纯熟以后再说吧)，这个时分锅里面应该还有一些油，把 西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅 。
PS：有人喜欢做的时 候，放一些水进去，自己不引荐，其实西红柿里的水份完整够用了，不用放水 。还有，如今的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候能够适量放 一些白糖 。
8、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花 。
1.将鸡蛋2-3颗，参加小量食盐，料酒 。搅拌平均备用 。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用 。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用 。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，参加已熟鸡蛋同炒，后按个人口味参加盐，葱花翻炒小会即可起锅食用 。
多吃好处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
9、金牌蒜香骨
原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸 。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上 。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高渐渐炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油 。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可 。
10.糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜欢 。但传统的糖醋排骨因制造过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌 。下面这道简易版糖醋排骨省去了 焯水、油炸等步骤，简化了过程，也俭省了时间，只需控制好黄金比例1：2：3：4，即便是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
食材
猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量 。
做法
1、猪小排冼净，晾干水份备用 。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 。
3、放入排骨，不断煸炒到排骨变色后，外表金黄微焦 。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀 。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻装点即可出锅（最后大火收汁时留意多翻动锅内的排骨，防止烧焦） 。
小窍门:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅 。
2、喜欢颜色深点的童鞋，能够在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来减色 。
11.可乐鸡翅
食材：鸡中翅，花椒 。干红辣椒，葱，姜，可乐一罐
做法
1、 将翅膀洗洁净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟 。
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出滋味 。
3、 加进翅膀炸至两面金黄 。
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜 。
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调滋味 。
6、 不时看火，当可乐汁稀薄起来就完成了 。
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更美观一些 。
小窍门:
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃 。
2、 可乐普通是8-10个鸡翅用一罐可乐 。
3、 酱油不要放太多 。
4、 没有可乐的话，也能够拿糖来替代
12.韭菜鱿鱼须（简单家常菜）
韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
做法
1.韭菜切段，鱿鱼须切条 。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用 。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒 。
【懒人家常小炒，妈妈的味道，一代传一代！（厨房百科）】 4.最后放入韭菜大火翻炒即可 。
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