豉汁烤鱼的做法（莴笋）
本食谱来自【君之】老师分享的豉汁烤鱼的做法 。所属分类：鱼虾蟹贝等水产, 蟹，水产、烤箱食谱；需要烹饪时间：；烹饪难度：；适宜人群：1.适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用 2.适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好 。
外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼 。必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！
做豉汁烤鱼所需食材：主料：草鱼）1条（2斤，水250克，豆豉100克，植物油100ML，莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
辅料：盐1/2小勺，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个，郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），大蒜半头，葱1段，豆豉姜2片，胡椒粉1/2小勺（2.5ML）
豉汁烤鱼的做法步骤：1. 草鱼收拾干净以后，用清水洗净 。从腹部往背部劈半开（不劈断） 。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味 。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干 。
2. 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻 。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃） 。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料 。炸至焦红色，香味飘出 。
3. 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油 。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油） 。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上 。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些 。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右 。
4. 烤鱼的时候炒制配菜 。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好） 。将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒 。
5. 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟 。翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀 。
6. 倒入250克水 。煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成 。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐 。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐 。
7. 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃ 。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上 。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里 。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了 。
分享的食谱——《怎么做豉汁烤鱼好吃》以后，你学会了豉汁烤鱼最正宗的做法吗？
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