响油鳝丝的做法（榨菜）
本食谱来自【Amy刘小咪】老师分享的响油鳝丝的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类 ， 适宜人群：一般人群均可食用 ， 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用 。
怎么做响油鳝丝好吃？学做响油鳝丝需要哪些食材？为您提供响油鳝丝的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味响油鳝丝 。
响油鳝丝是一道江南地区的特色传统名菜 ， 属于苏帮菜 。因最后浇上一勺热油辟叭作响而得名 。以新鲜鳝鱼作为原料 ， 把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后 ， 放入佐料 ， 爆炒 。颜色偏深红 ， 油润而不腻 ， 新鲜可口 。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身 。
做响油鳝丝所需食材：主料：鳝鱼1斤 ， 香菇4朵 ， 蒜头5瓣 ， 姜片5片 ， 胡椒粉适量 ， 金龙鱼小榨菜籽油适量 ， 生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 盐适量 ， 糖一勺 ， 胡椒粉小半勺 ， 家乐鸡粉小半勺 ， 料酒3勺 ， 淀粉1勺
响油鳝丝的做法步骤：1. 葱姜蒜 ， 切末备用
2. 香菇切薄片
3. 鳝鱼宰杀 ， 去骨 。
4. 鳝鱼洗净控干
5. 将鳝鱼片改刀成鳝丝
6. 鳝丝中加入适量盐
7. 鳝丝中加入3勺料酒 ， 拌匀待用
【响油鳝丝的做法（榨菜）】8. 调芡汁：盐 ， 少许
9. 糖（糖可以稍微多一些 ， 一可以去腥 ， 二可提味 ， 三就是地方口味 ， 偏甜口）
10. 生抽 ， 提鲜
11. 老抽 ， 上色
12. 料酒 ， 去腥
13. 家乐鸡粉 ， 增鲜
14. 淀粉
15. 加适量清水 ， 调成芡汁待用
16. 锅中加水 ， 烧开
17. 下鳝丝 ， 焯水取出 ， 这一步要快哦
18. 另取一锅 ， 坐油爆香姜蒜
19. 倒入香菇片 ， 翻炒
20. 倒入鳝丝翻炒
21. 倒入调好的芡汁 ， 裹上芡后撒适量胡椒粉 ， 一小勺香醋 ， 少许白芝麻 ， 拌匀
22. 装盘后 ， 在鳝丝中间放入适量葱蒜末
23. 热一勺金龙鱼小榨菜籽油
24. 将热油浇在鳝丝中间 ， 爆香蒜末
25. 完成
温馨提示：这种滑溜溜的东西切丝真是费劲 ， 有没有师傅指导下 ， 可不可以先焯水 ， 再切丝
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