白肚的做法（浙菜）
白肚的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做白肚最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道白肚吧
白肚的配料：
猪肚子1只（约1千克） ， 香菜5克,姜葱10克 ， 料酒50克 ， 酱油25克 ， 麻油5克 ， 明矾5克 ， 米醋10克 。
如何做白肚：
(1)将肚子翻过来 ， 用水洗净内壁污渍 ， 剪去肥油 ， 然后仍翻过去 ， 用明矾擦透 ， 洗净粘液 ， 下开水锅氽一下捞起 ， 刮去白衣 ， 再用明矾、米醋擦透洗净 ， 放入开水锅中 ， 加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起 ， 将肚子顺长一剖两 ， 平放在盆内 ， 肚子上面压上重物（使肚子平整） ， 待其自然冷却 。
(2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块） ， 随即内壁向上 ， 切成6.6厘米长、1厘米宽的条块 ， 排齐作为刀面；将其余肚子切片 ， 装入盆中 ， 两旁放两个刀面并排齐 ， 上面覆盖一 个刀面 ， 略带桥形 ， 肚子面上放香菜 。
【白肚的做法（浙菜）】(3)酱油分装在两只小碟内 ， 加入麻油 ， 同白肚一起上席蘸吃 。
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