挂霜荸蓉圆的做法（浙菜）
挂霜荸蓉圆的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做挂霜荸蓉圆最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道挂霜荸蓉圆吧
菜系及功效：浙菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱 工艺：挂霜
挂霜荸蓉圆（丸）的制作材料：
主料：荸荠800克
辅料：小麦面粉30克
调料：白砂糖60克,花生油50克
挂霜荸蓉圆（丸）的特色：丸子洁白如霜 ， 食之香甜爽脆 。
挂霜荸蓉圆（丸）的做法：
1. 荸荠去壳 ， 洗净 ， 用刀面拍碎 ， 剁成粗末 ， 挤去水 ， 放入大碗 ， 加面粉捏成22颗丸子；
2. 炒锅置中火上 ， 倒入油 ， 至五成热时 ， 下入荸荠丸子 ， 炸熟捞起；
3. 待油温回升至六成热时 ， 再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；
4. 锅洗净置小火上 ， 加适量水 ， 放入白糖 ， 熬煮；
5. 熬至水分将尽 ， 糖汁起大泡时离火 ， 放进炸好的丸子 ， 轻轻翻拌均匀“挂霜” ， 晾凉即成 。
挂霜荸蓉圆（丸）的制作要诀：
1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠 ， 削净外皮；
【挂霜荸蓉圆的做法（浙菜）】2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉 ， 否则水分过多不易成形 ， 也不易炸熟炸脆；
3. 熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽 ， 过少糖汁不易熬透） ， 用小火熬至水分将尽 ， 糖汁初起小泡 ， 后转大泡 ， 此时即可投入原料挂匀糖汁 ， 熬过头或不足均难以挂霜成形；
4. 丸子中也可酿入馅心 ， 制成带馅丸子 ， 形成新的口味；
5. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克 。
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