扣四丝的做法（浙菜）
扣四丝的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做扣四丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道扣四丝吧
扣四丝的配料：
熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克，水发香菇一朵、绿蔬菜15克 。
味精25克、绍酒25克、精盐2.5克、清汤150克，熟鸡油5克 。
扣四丝的特色：刀功精细，配色鲜艳，鲜嫩油润，籽爽不腻 。
如何做扣四丝：
将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6.5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用，取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内（切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底）加绍酒和精盐1.5克、清汤50克，
【扣四丝的做法（浙菜）】上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味 。撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、（四丝用手勺扣准，不要冲乱）最后淋上鸡油，围上绿蔬菜即成 。
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