焦炸鱼球的做法（湘菜）
焦炸鱼球的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做焦炸鱼球最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道焦炸鱼球吧
菜系及功效：湘菜 补气食谱 工艺：干炸
焦炸鱼球的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,花椒1克,味精1克,盐1克,猪油（炼制）25克,香油5克
焦炸鱼球的特色：制作精细 ， 鱼球焦香 。
焦炸鱼球的做法：1. 桂鱼宰杀治净 ， 片取带皮桂鱼肉250克 ， 去刺洗净；
2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀 ， 再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
4. 去掉葱、姜、花椒 ， 在鱼块上均匀地撒上干淀粉 ， 用手拌几下 ， 使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5. 炒锅置中火 ， 注入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 将鱼块下锅 ， 剞刀后的鱼肉遇热即成球状 ， 炸成金黄色 ， 连油倒入漏勺滤油；
6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方 ， 淋入芝麻油5克 ， 撒上花椒粉 。
焦炸鱼球的制作要诀：1. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油500克；
【焦炸鱼球的做法（湘菜）】2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃” 。
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