煎连壳蟹的做法（湘菜）
煎连壳蟹的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做煎连壳蟹最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道煎连壳蟹吧
【煎连壳蟹的做法（湘菜）】煎连壳蟹的配料：
鲜青蟹500克 黄醋25克 净香菜50克 酱油15克 肉清汤25克 湿淀粉25克 面粉25克 味精1克
绍酒50克 精盐1克 姜末10克 熟猪油500克 （实耗100克） 葱花10克 芝麻油5克
煎连壳蟹的特色：
我国食蟹已有几千年历史 。两周时已有蟹酱、蟹膏之制 。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举 。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！
如何做煎连壳蟹：
1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛 。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用 。
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子 。
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油 。
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成 。
注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后 。
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