XO酱脆鳗的做法（闽菜）
【XO酱脆鳗的做法（闽菜）】XO酱脆鳗的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做XO酱脆鳗最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道XO酱脆鳗吧
XO酱脆鳗的原料/调料：
(1)鳗鱼 300公克 (2)蛋黄 1个麵粉 5公克 (3)芦笋 200公克 青椒 适量 红椒 适量
(4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄
调味料：(1)盐 1/2小匙 糖 1/2小匙米酒 1小匙
(2)XO酱 2大匙糖 1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙
如何做XO酱脆鳗：
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段 ， 每段再顺着纹路切成3片 ， 和材料(2)及调味料(1)一起拌匀 ， 醃约10分钟入味 。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段 。青、红椒去籽后切成粗丝 ， 再用沸水烫熟所有材料 。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色 ， 捞出沥乾油份备用 。
(5)起油锅 ， 爆香蒜末 ， 再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒 ， 放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后 ， 再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡 ， 即可盛盘上桌食用 。
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