板栗山鸡的做法（鲁菜）
板栗山鸡的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做板栗山鸡最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道板栗山鸡吧
菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补气食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 工艺：烧
板栗山鸡的制作材料：主料：野鸡500克,栗子（鲜）200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克
板栗山鸡的特色：栗子香甜绵软 ， 山鸡酥烂鲜醇 ， 色味俱佳 ， 诱人食欲 。
板栗山鸡的做法：1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净 ， 剁成2.5 厘米见方的块；
2. 板栗洗净 ， 用刀割上十字口 ， 用沸水煮至开口时捞出 ， 剥去外壳及毛皮；
3. 葱切段 ， 姜切片；
4. 山鸡肉放入碗内 ， 加酱油稍腌；
5. 炒勺加油烧至七成热时 ， 放入山鸡块 ， 炸至金黄色捞出；
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7. 炒勺内加油25克 ， 加白糖炒至枣红色时 ， 加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开 ， 撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨烧 ， 待汤汁剩1/3时 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上花椒油即成 。
板栗山鸡的制作要诀：1. 糖炒的不宜太老 ， 苦味太过 ， 影响菜品质量；
2. 烧菜时 ， 汤汁要一次性加足 ， 火力不能太大 ， 鸡块、栗子烧透 ， 要求酥烂成形；
3. 此菜亦可上屉蒸熟 ， 再加入盘内 ， 勾芡浇汁 ， 但口味不如烧煨的浓醇；
4. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油750克 。
【板栗山鸡的做法（鲁菜）】食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
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