参麦团鱼的做法（川菜）
参麦团鱼的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做参麦团鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道参麦团鱼吧
参麦团鱼的配料:
活团鱼一只（约500－－1000克） 。人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克 。姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、蛛精1克，鸡汤叩克、生板油50克 。
【参麦团鱼的做法（川菜）】如何做参麦团鱼：
1、将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳 。取出内脏，铣净 。
2、炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中 。
3、将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面 。将调料的一半（味精暂不用）、姜米、清汤适量一并放入碗中 。将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中 。
4、人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂 。团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成 。
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