香辣炒蟹的做法（川菜）
香辣炒蟹的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做香辣炒蟹最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道香辣炒蟹吧
香辣炒蟹的配料:
〖主料〗： 活肉蟹、干辣椒节、花椒
〖辅料〗：姜片、蒜片、葱节
〖调料/腌料〗：精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
香辣炒蟹的特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚 。
【香辣炒蟹的做法（川菜）】
如何做香辣炒蟹：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
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