意大利蛋白莓果冰淇淋的做法（法国菜谱）
意大利蛋白莓果冰淇淋的食材和调料：动物性鲜奶油(乳脂肪35%)150gA蛋白4个(室溫)C冷冻莓果200g（蓝莓、草莓等）细砂糖10gB君度橙酒1大匙（可用朗姆酒代替）柠檬汁1/2茶匙C细砂糖70gC冷水70gC
教您意大利蛋白莓果冰淇淋的家常做法，意大利蛋白莓果冰淇淋怎么做好吃1.所有材料称量好
2.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）
3.将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）
4.煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可
5.冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱 朗姆酒）
6.另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃
7.鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋，请参考：香草蛋黄冰淇淋
8.将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀
9.最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀
10.放入不锈钢盆中，封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可
小贴士Muriel小唠叨：
【意大利蛋白莓果冰淇淋的做法（法国菜谱）】在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败，同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度，否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败 。（所以这一步要非常的小心） 。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜，利用高温的糖浆达到杀菌的效果，另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致 。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦！
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