宋嫂鱼羹的做法（香菇）
本食谱来自【宝宝营养辅食】老师分享的宋嫂鱼羹的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 菌藻类，需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用 。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用 。
怎么做宋嫂鱼羹好吃？学做宋嫂鱼羹需要哪些食材？为您提供宋嫂鱼羹的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味宋嫂鱼羹 。
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁 。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食 。宝宝吃鱼太有好处了，老话就有说：吃鱼的宝宝聪明，可不是吗，吃鱼能够补充DHA，促进脑补发育 。除此之外，鱼类种的牛磺酸能够让宝宝眼睛明亮 。鱼类中深海鱼的营养价值比较高，一提到鳕鱼、三文鱼这些，宝妈们就说买不到 。其实给宝宝吃鱼，不一定非要吃深海鱼，也可以偶尔穿插一些价格比较便宜，又很容易买到的刺比较少的海鱼或者河鱼，只要宝宝不过敏就可以尝试做起来
做宋嫂鱼羹所需食材：主料：石浆鱼1条，胡萝卜20克，鸡蛋1个，海米3克，香菇1朵，玉米淀粉10克，葱姜适量
宋嫂鱼羹的做法步骤：1. 石浆鱼或其他刺比较少的鱼1条，鸡蛋1个，胡萝卜20克，海米3克，香菇1朵，玉米淀粉10克，葱花姜末适量 。PS：如果买不到石浆鱼，用其他刺比较少的鱼来做替代就可以啦我这次没有加调味料，用海米的鲜咸味来做天然调味了，如果没有的话，可以换成虾皮 。
2. 将香菇用开水焯一下，切成细丝 。PS：如果买不到新鲜的香菇可以用干香菇，姐妹们想要把香菇泡发，可以把干香菇先洗净，再放进温水中浸泡一会，用手指朝着一个方向搅动一下，这样香菇的泥沙就会沉在底下了，然后把香菇反复换水冲洗即可 。香菇要用开水焯一下，不仅能清洗的更干净，还能去除菌菇上的一些异味 。如果是小宝宝吃的话，需要把香菇切的再细碎一些，避免宝宝嚼不动 。
3. 把海米用温水浸泡15-20分钟 。PS：一般吃海米前最好用温水浸泡15-20分钟左右，再冲洗干净 。因为毕竟海米是海产品，吃起来会有些咸味，咱们可以多泡一会，把咸味去除一部分再给宝宝做辅食 。平时做辅食经常能用到鲜虾，我会尽量挑一些野生的鲜虾，尽量不给宝宝吃养殖虾 。但如果买不到野生的鲜虾，我就会用野生海米来替代 。不仅味道一样鲜美，而且还是野生的，不用担心人工养殖的各种添加，跟虾肉比起来，该有的营养也一点不少 。
4.将海米切得碎碎的 。PS：海米虽然去壳，但为了加强补钙的效果，还是会保留少许虾壳，提高它的钙含量 。如果是小宝宝吃，怕宝宝被虾壳噎到的话，要尽量把海米剁碎，或者先去除虾壳，再剁碎 。
5. 将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，稍候用来打蛋花用 。
6. 将胡萝卜切成细丝 。
7. 买鱼的时候，尽量让卖鱼的摊主帮咱们把鱼收拾干净，就是把鱼的内脏什么的都给去掉 。咱们用刀从鱼尾开始把鱼肉沿着鱼骨片下来 。
8. 具体的操作方法可以结合着视频来看，刀倾斜大约30度，这样横着把大块的鱼肉片下来 。然后，把鱼翻面过来，再把背部的鱼肉也整体片下来，留下一整根的鱼骨就可以了 。PS：一般最好是选择鱼刺少的鱼来做，这样挑刺的时候也会省劲儿一些 。
9. 接着把鱼肉片成薄片 。在用刀片出鱼片的时候，要注意从鱼尾开始，用手扶着鱼尾部的肉，刀倾斜30度，斜着使劲用刀片出一片片的鱼片来 。这样连鱼皮也自动地被去除了 。PS：如果是宝宝吃，像我上图中这样半条鱼基本就可以了，全家人吃的话可以再多准备一些 。
10. 把片下来的鱼肉放入碗中，加上姜片，倒入清水，把鱼肉浸泡15分钟，去去腥味 。在这一步需要用手来来回回地摸一遍鱼肉，看看还是否有残留的鱼刺，需要给它挑出去 。PS：姜的去腥作用比较强，可以用姜片把鱼肉腌制一下，这样做的鱼羹不会很腥 。
11. 在鱼肉中加入大约5g玉米淀粉，用手把鱼肉抓匀 。PS：鱼肉的肉质很软，加入淀粉用手把鱼肉抓匀，这样裹上玉米淀粉的鱼肉就比较结实一些， 不至于在煮的时候整体全都碎掉 。
12. 煮一锅开水，将鱼片用手一片片地放入水中，焯一下就捞出来 。鱼肉很软嫩，不能用筷子下鱼片，容易把鱼片撕烂 。基本鱼片下锅，焯个不到20秒，颜色变了就可以取出来了 。
13. 焯水的时间不要太长，过水就捞出来，要不鱼肉就被煮老啦~
14. 在锅中刷少许植物油，先放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入胡萝卜，香菇，海米，一起翻炒均匀，炒至胡萝卜八成熟 。
15. 接着放入鱼片，翻炒均匀 。鱼片比较嫩，容易碎，翻炒的时候别太使劲哈 。
16. 加入过滤好的清水，小火把水煮开 。PS： 我加了大约400g清水，大家可以根据自家的锅的深度来控制一下加水的量，不要加的太少容易少干，也不能加的过多，汤汁没有味道 。
17. 取5g玉米淀粉，加20g清水混合均匀，调成水淀粉 。
18. 把水淀粉直接倒入汤中，混合均匀
【宋嫂鱼羹的做法（香菇）】19. 最后将蛋液淋入汤里，做成漂亮轻盈的蛋花 。如果想做出轻盈的蛋花，可以像我这样用筷子比在碗口，让蛋液慢慢地流入汤锅中，尽量不要整体把蛋液一股脑地倒入锅中 。PS：如果是周岁以上的宝宝吃，也可以稍微加点盐来调味，不要加的太多哈，本身加了海米味道就很足了，如果宝宝能够接受食物本身的味道就不用额外加盐了哟 。
20. 等到蛋花熟了，汤汁晶莹浓郁，食材熟透就可以出锅啦 。
21.
温馨提示：在宝宝食用之前，别忘记一定要把鱼刺给挑干净哟 。
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