人参的功效与作用禁忌_人参禁忌人群与注意事项
移参窗北地，经岁日不至 。
悠悠荒郊云，背植足阴气 。
新而养陈根，乃复作药饵 。
天涯藜藿心，怜尔独种参 。
——《移山参》·南宋·谢翱
物种基源
人参，为五加科多年生草本植物的根，又名葭、人葭、黄参、血参、土精、地精、海腴、百尺杵、金井玉阑、棒槌、鬼盖、山参、人衔 。水烫、浸糖后干燥者称“白糖参”，蒸熟后晒干或烘干者称“红参”，晒干者称“生晒参” 。
人参，春天开始生苗，5~6月开花，7~8月结果，名人参果实，简称人参果，呈扁圆形，如豆粒大小，生青熟红，十分好看 。人参果实的种子之所以珍贵，是因人参是靠种子来繁殖的 。我国是世界上最早认识和应用人参的国家 。2000多年前的《神农本草经》就指出人参能“补五脏、安精神” 。其后的历代名医陶弘景、唐松敬、陈藏器、张仲景、李时珍等也都对人参作过高度评价 。东北是人参著名产区，主要分布在吉林省东部和长白山脉的抚松、集安、通化、临江等地，产量占全国的90%以上 。另外，俄罗斯与我国接壤的远东和朝鲜亦有产出 。现在流行于市的大多为人工栽培园参，野山参罕不多见 。
生物成分
据测定，人参含有19种氨基酸，人参多糖，多肽类、蛋白质、微量元素、有机酸类有水杨酸、香草酸、延胡索酸、琥珀酸、马来酸、苹果酸等，以及人参皂苷、人参酶类、挥发油、萜类、生物碱等成分 。从人参根上切下来的根须，名“参须”，其成分种类相当，但所含质量差远了 。
作用功效
1.性味归经
人参，味甘、微苦，性微温；归脾、肺经 。
2.医学经典
《神农本草经》：“大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津安神 。”
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3.中医辨证
人参，大补元气，醒脾益肺，生津止渴，安神增智，有利于气虚欲脱，脾气不足，食少倦怠，反胃吐食，大便滑泄，肺气亏虚的虚咳喘促、行动乏力、脉虚自汗、津伤口渴、消渴、心神不安、失眠多梦、惊悸健忘等症的康复与辅助食疗 。
4.现代研究
人参，有提高免疫、抗氧化、抗肿瘤的作用 。其人参皂苷、人参多糖、人参烯醇能促进人体的核酸和蛋白质的合成，能抗病毒，促进学习和记忆，调节心血管，可增进造血系统功能，还具有抗氧化、降低血糖、治疗性功能障碍、贫血、神经衰弱等疾病的食物辅助作用，效果独特 。
食用注意与禁忌人群
(l)人参与藜芦、五灵脂、皂荚，不能同食同用 。
(2)实热症和湿热症、正气不虚者不宜服用人参 。
(3)人参作补益时，要去除参芦(茎)，因参芦有涌吐的副作用，易致呕吐 。
(4)水煎人参服用忌用铁器 。
(5)服用人参时最好勿喝浓茶 。
(6)服用人参，多种古籍记载与白萝卜反，但目前尚有争议 。
传说故事
一、东海龙王三公主与人参
相传，人参是天宫的长寿花根，善良的龙王三公主，冒险救出上天偷参的紫貂，并私自下凡播散长寿花，王母娘娘大怒，命太上老君将她擒获，多亏观世音菩萨讲情，死罪虽免，天条难容，最终被贬人间变成了梅花鹿 。从此，“人参、貂皮、鹿茸角”就成了东北的“三宝” 。
二、挖人参拜山神的传说
旧社会进山挖参叫放山，是一项十分艰苦的劳动，民间逐渐形成了一种挖参的行业，有很多严格的山规 。进山后，要先拜山神爷———老把头 。据传说很早以前，山东莱阳有个姓孙的老人，来到长白山挖山参，迷路死在山里，临死前他咬破手指在石壁上写了一首顺口溜：“家住莱阳本姓孙，翻江过海来挖参，三天吃个拉拉蛄，你说伤心不伤心，如若有人把参找，顺着蛄河往上寻 。”后人尊称他为老把头，也就是采参的祖师爷 。由于采参人翻山越岭，风餐露宿，时常有迷路饿死或被野兽所伤的危险，为图吉利，进得山来要先祷告祖师爷保佑一路平安 。
三、验人参功效的传说
《图经本草》记载着这样一个试验人参真假的故事：“使二人同走，一人含人参，一人空口，两人各走奔三五里许，其不含人参者，必大喘，含者气息自如 。”足见参的功效 。
四、御赐“石柱参”的传说
石柱参是人参佳品，产于辽宁省宽甸县石柱子乡，故取名石柱参 。
相传在明朝万历年间，村里一位老人在山上放羊，突然下起了大雨，他急忙把羊往破庙里赶 。可是，一百多头羊聚在山崖的阴处，好像在争吃什么东西，老人推开羊群一看，原来在抢食地上的参叶 。他小心地把人参挖出来，这棵参形体灵秀，芦长皮老，须长且清，有珍珠疙瘩，据纹深推算，少说也有300多年，村人视之为“参神” 。老人把这棵“参神”上贡给皇帝，帝大喜，遂将石柱参御赐为“大明国宝”，下诏在村中择地培植 。及至明末清初，每逢秋季人参上市时，东北三省的人参集散地营口，参商云集，但石柱参不到，则不开行 。
五、参童避难闯关东的传说
黑龙江抚松县，目前被人们誉为“人参之乡”，东北谚语有：“东三省，三宗宝，人参貂皮乌拉草”，因而，现今普遍认为，山海关以外的东北三省是我国的人参主产地，而关内似乎不产人参 。传说山东才真正是人参的故乡呢，这里有个美丽的神话故事 。
相传，在很久很久以前，山东有座云梦山，山上有座云梦寺，寺里有两个和尚，一师一徒，师父无心在山上烧香念佛，经常下山与朋友吃喝玩乐 。平时，对小徒弟百般虐待，小徒弟被师父折磨得面黄肌瘦 。有一天，师父又下山会友，小徒弟正在庙里干活，不知从哪里跑来一个红肚兜小孩，帮小和尚做事 。从此以后，只要师父一外出，红肚兜小孩就来帮小徒弟的忙，师父一回寺，小孩就不见了 。
日子久了，师父见小徒弟脸色红润，再多的活也能干完，感到很奇怪，心想，这里一定有什么奥妙 。他把小徒弟叫来，威逼盘问，出于无奈，小徒弟只好说出了真情 。师父心里思忖，深山僻岭，哪来的红肚兜小孩呢?莫非是神草棒槌?他从箱子里取出一根红线，穿上针，递给小徒弟，并交代：“等孩子来玩的时候，悄悄把针别在小孩的红肚兜上 。”第二天，师父又下山了，小徒弟本想把实情告诉红肚兜小孩，可又怕师父打骂，只得趁小孩急着回家的时候，把针别在小孩兜肚上 。第三天清晨，师父把徒弟锁在家里，拿着镐头，顺着红线，找到一棵老红松旁边，看到那根针插在一棵棒槌苗子上，他高兴极了，举镐就刨，挖出一个“参童”来 。拿到寺里，把“参童”放进锅内，加上盖，压上石头，然后，叫小徒弟升火烧煮 。偏巧这时候，师父的朋友又来找师父下山去玩，师父推辞不掉，临走时，对小徒弟千叮万嘱：“我不回来，不准揭锅!”师父走后，锅里不断喷出异常的香气，小徒弟出于好奇心，不顾师父的叮嘱，搬开石头，揭开锅盖，原来锅里煮着一只大棒槌，香气冲鼻，掐下一块放进嘴里一尝，味道又甜又香，于是，不管三七二十一，干脆吃光为止，连汤也喝个精光 。就在这时，师父急急忙忙地赶了回来，小徒弟一急，不知所措，在寺院里跑了两步，顿觉两腿轻飘，悠然地腾空起飞而去 。师父一看这般情景，知道“参童”让小徒弟偷吃了，懊悔莫及 。
原来，红肚兜小孩就是那棵人参变的 。老红松树下长着一对人参，自从那棵“参童”被老和尚挖走以后，剩下的这棵人参对着老红松哭哭啼啼 。老红松说：“好孩子，别哭了，我带你到关东去吧，那里人烟稀少，我可永远保护着你 。”人参不哭了，跟着老红松从山东逃到了关东深山老林，就在长白山上安家落户了 。从此以后，关内人参日趋消失，而长白山的人参却越来越多 。
参趣
一、人参趣名谈
人参另有六个趣名，即：“老山”“大山”“扒山”“移山”“石柱”“秧参” 。所谓“老山”，是产于长白山者，年代在200年以上，能补将绝之元气，为参类最佳品 。“大山”，凡生于山中，在数十年者，无论大小，统名之曰“大山”，治疗虽与“老山”同，但功力较薄 。“扒山”为山5681中军食材
野所生，苗将出未出之际，或被猎人、禽兽踩踏，参苗陷入土内，再数十年复茁，或有四五十年始茁者，为采参人所得，故名扒山参，治疗功力与“大山”同，唯形态略差而已 。“移山”亦野生，有三五十年不等，为采参者所见，明知年限尚少，又恐被人采去，将其掘起，栽于家园或植于山野者，故名“移山” 。据说其治疗功力较“大山”“扒山”次65% 。“石柱参”俗名石柱子，产于石柱沟者，其效用又较“大山”减80% 。最次者是“秧参”，即参园所栽种，补气力更逊 。
【人参的功效与作用禁忌_人参禁忌人群与注意事项】二、现存最大人参
人参分为山参和园参 。山参为山野自生，生长年头不限，可生长几十年至百余年不等 。康熙二年(1663年)，曾有人挖到过一棵净重20两(当时16两为一斤)的老山参 。1981年8月，吉林省抚松县北岗乡农民，用了六个多小时挖出了一棵特大的山参，它已有百岁以上，重达287.5克 。这棵大山参外形美观，紧皮、细纹，参须上长满匀称的金珠疙瘩 。从颅头到须根长54厘米，是我国现存最大的一棵山参，目前陈列在人民大会堂的吉林厅中 。
三、近代参价最高纪录
根据参农经验，野山参生长四五十年才增加一两(十六两制)，历年愈久，性愈温和，其精力亦足，“因其吸天空清静之气足，受地脉英灵之质厚，故效力巨也” 。民间有“七两为参，八两为宝”的说法 。1989年8月，有3名放山人，在吉林省抚松县露水河的原始森林中，挖到一株“老山”参，后经人参专家鉴定，这株野山参重305克，至少生长达500年之久，因而被视为参中“奇宝” 。这株特大老山参，参形极佳，舒展优美，吸引了不少海内外的求购者，从几万到十几万，几十万，最后由一名不愿意透露姓名的港商以108万元的价格拍卖成交，创下了国内一株参价逾百万元的最高纪录 。
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