搭配食物和葡萄酒的关键之处
辣味被甜味的平衡是一种食物搭配的调味原则 。这也是随着天气转热后 ， 搭配食物和葡萄酒的关键之处 。
举个例子 ， 烧烤酱汁比如配有辣椒粉和糖浆的德克萨斯风味 ， 有芥末、醋和褐糖的卡罗来纳风味 ， 路易斯安那州的厨师将Tabasco和蜂蜜混合风味 ， 都是非常不错的选择 ， 而堪萨斯城的先生们却认定了辣椒粉和丁香蜂蜜 。在上述条件下 ， 辣味都被用甜味来平衡了 。用专家的话说：“一份好调味汁的关键是各种香料的平衡 。酸的话 ， 加点糖；辣的话 ， 就加东西中和一下 。”
我们可以接触到各种香料 ， 从泰国极辣的调味包、日本的辣味鳗鱼寿司卷到德国的胡椒香肠、印度的味道浓烈的的咖喱粉 。虽然它们有很大不同 ， 却也有一个共同点；味道都会被甜度高的白葡萄酒所加强 ， 比如琼瑶浆、雷司令或是白诗南 。葡萄酒里的糖份粘在上颚上 ， 形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感 。相比之下 ， 干的葡萄酒会摩擦口腔 ， 让味蕾更容易受到焦灼感的侵袭 。
【搭配食物和葡萄酒的关键之处】 如果你一定要用辣味排骨配红酒的话 ， 请咨询酒店的零售商 ， 来找一款果味丰富、单宁和酒精含量低的红酒试试看 。较后 ， 可以起到平衡作用的还有玫瑰红葡萄酒
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