【烘焙中糖的作用】烘焙中糖的作用
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉?刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊 。
这几种糖，都是烘焙里常见的糖 。说起糖，这
是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用 。
在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用 。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果 。
不信?往下看：
1、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持 。
2、糖可以加强防腐效果 。含糖量越高的配方，保质期越长 。
3、糖具有焦化作用 。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色 。
4、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性 。
5、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定 。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕 。
6、糖是酵母的主要作用对象 。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈 。
7、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间 。
烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈
白砂糖：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖 。这是我们最常接触的糖 。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等 。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里 。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥 。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感 。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆 。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里 。
较粗的砂糖，砂糖颗粒明显细得多，更适合用在糕点里 。
【【烘焙中糖的作用】烘焙中糖的作用】
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