如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳
银耳又名白木耳 ， 是天然稀有的珍贵药品 ， 产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区 。它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效 ， 是延年益寿的最佳补品 。银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸 ， 肝糖和有机磷化物 。近年来 ， 国内外广泛试用银耳治疗肿瘤 ， 它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力 ， 抑制肿瘤生长 ， 而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力 ， 防止或减轻骨髓抑制 。
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如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳
银耳质量的鉴别方法
1、朵形：形似菊花 ， 瓣大而松 ， 质地轻者为上品 ， 朵形小或未长成菊花形的为下品 。
2、色泽：色白如银 ， 白中透明 ， 有鲜亮的光泽为上品 ， 色泽发黄或色泽不匀 ， 有黑点、不透明者为下品 。
3、组织：个大如碗 ， 朵片肉质肥厚 ， 胶质多 ， 蒂小 ， 水分适中者为上品 ， 朵片肉质单薄 ， 无弹性 ， 蒂大者为下品 。
4、杂质：银耳中无碎片 ， 无杂质为上品 ， 银耳容易破碎 ， 碎片多 ， 杂质多者为下品 。
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干 ， 色白 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 朵整肉厚 ， 呈圆形 ， 朵的直径大于4厘米 。
二级品：足干 ， 色白 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 朵整肉厚 ， 朵形不甚圆 ， 直径在2厘米以上 。
三级品：足干 ， 色白 ， 略带米黄色 ， 朵肉略薄 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 整朵呈圆形 ， 朵的直径在2厘米以上 。
四级品：足干 ， 色白 ， 带米黄色 ， 有斑点 ， 朵肉薄 ， 不带耳脚 ， 整朵呈圆形 ， 朵的直径大于1.3厘米 。
【如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳】 等外品：足干 ， 色白 ， 带米黄色 ， 朵中有斑点 ， 耳肉薄 ， 略带耳脚（其数量不得超过5％） ， 无杂质 ， 无火烘朵及黑朵 ， 无碎末 ， 朵形不一 ， 朵的直径小于1.3厘米 。
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