自制果酒的原材料
我国盛产的各类鲜果 ， 不但味美可口 ， 而且富含各种营养 。祖国医学早已论证：果品有、壮腰、益血、降压、养胃之功效 。可是各类新鲜水果只有在每年夏、秋季才大量上市 ， 在家庭日常生活中 ， 不可能常年食用鲜果 。为了使果品的保健功用常年有益于人体 ， 通过自制果酒每天适量饮用 ， 就可以达到这个目的 。
从本期起 ， 我们将连续介绍家庭自制果酒的方法 ， 相信各位中老年朋友一定能酿制出美味的果酒 。
自制果酒基本原材料
【自制果酒的原材料】1．原料
(1).新鲜葡萄.许多种水果都适合家庭酿制果酒；其中原料是新鲜葡萄 ， 因为葡萄汁里含有酿造优质果酒所需的元素搭配和可供酵母细胞生长繁殖的较佳环境 。葡萄的适应性强 ， 分布地域广 ， 品种繁多 。
(2).新鲜葡萄汁或浓缩葡萄汁 ， 葡萄汁是葡萄鲜果的较好替代品 ， 使用方便 ， 但成本较高 ， 葡萄皮和葡萄籽不能参与发酵 ， 失去宝贵的营养成分 ， 不适合大众化 ， 在西方欧美国家应用较多 。浓缩葡萄汁具有不受季节限制、保存期长、运输方便等优点 。鲜葡萄汁是酿酒爱好者较理想的选择之一 。
(3).硬果类水果苹果、梨、桃子、李子、杏子等 。
(4).软果类水果草莓、猕猴桃、番茄、桑果、橘子、香蕉等 。
(5).干果类葡萄干、枣干、杏干、胡萝卜以及蜂蜜等 。
2．添加料
(1)糖.酿酒中糖的用量是一个很重要的关键 ， 太多、太少都不利于酵母菌的生长繁殖 。所以一般原则是不管酿什么样的酒 ， 开始时都按干型酒的标准用糖 ， 然后用增加水果量或者少量加糖的办法达到所糖的来源和形式各种各样 ， 一般常用的是食用白糖 ， 下面介绍几种糖的特性 ， 供酿酒者参考 。
①葡萄糖：大量存在于各种甜水果中 ， 是酿酒较理想的发酵糖 。在酵母菌酿酶的作用下 ， 葡萄糖直接转化为酒精和二氧化碳 。葡萄糖的口感甜度只有食用糖的一半 ， 在规模酿酒中应用很广泛 。
②蔗糖：平常食用的白砂糖大部分为蔗糖 ， 是酿酒的主要用糖 。对业余酿酒者来说 ， 使用白砂糖 ， 既经济实惠 ， 又方便省事 。
(2)酵母菌 ， 理想的酵母菌应该具有较大的温度承受范围 ， 有较强的酒精承受能力 ， 不产生怪味 ， 同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈 。现代酿酒技术已经不再依赖于自然界中的野酵母菌 ， 而是使用实验室培育出来的优质酵母菌 。市场上有多种多样的酒酵母菌 ， 应根据自酿酒的种类而选择相应的酵母 。一般使用“通用”的酒酵母菌就可以了 。
(3)单宁.又称鞣酸 ， 是从葡萄籽、皮和枝梗中提取的酚醛化合物 ， 在果酒酿造中十分重要 ， 在很大程度上它可以影响葡萄酒的味道 ， 特别是对红葡萄酒更是如此 。果酒中如单宁过多 ， 则涩口苦酸 。一般用红色水果酿制的酒就已经含有足够的单宁 ， 不需另外添加了 ， 例如葡萄酒、苹果酒、李子酒、梨酒等 。莓、柠檬等等 。
（4）果酸.这在酿制葡萄酒或其他果酒中具有重要作用 ， 缺酸会使发酵的质量变差 ， 而且会使酒带有一种“中药”的味道 ， 饮用时感觉平淡无味；酸太多同样会使酒艰涩难咽 。水果的含酸量大致分为以下几类：低酸类 ， 如香蕉、果干、梨、菠萝等 。
（5）稳定剂通常使用的稳定剂是山梨酸钾 ， 但山梨酸钾并不会将酵母菌杀死 ， 只是停止酵母菌的繁殖活动 。通常可以将山梨酸钾和亚硫酸盐一起使用 ， 用量是每千克酒液加大约200毫克山梨酸钾和30毫克亚硫酸盐 。
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