如何制作奶黄流心月饼的奶黄馅 怎样做奶黄流心月饼的奶黄馅
1、流心馅咸蛋黄2个 ， 三花淡奶44g ， 细砂糖38g ， 黄油25g ， 吉利丁片1片 ， 玫瑰酒适量 ， 奶黄馅细砂糖30g ， 全蛋液12g ， 有盐黄油15g ， 低粉10g ， 奶粉10g ， 吉士粉9g ， 芝士粉5g ， 椰浆45g ， 炼乳12g ， 细砂糖30g ， 有盐黄油60g ， 玉米粉10g ， 椰浆12g ， 淡奶油20g 。
2、先做月饼中间的流心 。蛋黄加玫瑰酒泡一泡 ， 不仅去腥 ， 还能增香 。
3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟 ， 然后打碎或者用勺子碾碎 。
4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀 ， 备用 。
5、小锅内加砂糖 ， 再加一点点水 ， 小火把糖熬化 ， 加入提前泡好的吉利丁片 。
6、把三花淡奶加到刚才的糖水里 ， 搅拌均匀 ， 再加入之前拌好的黄油蛋黄中 。搅拌均匀 ， 然后倒进保鲜盒 ， 冷冻5小时 。
7、再来做奶黄馅 。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用 。
8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起 。
9、加入蛋液搅拌均匀 。
10、加入椰浆炼乳拌匀 ， 再加入黄油 ， 黄油可以不拌匀 ， 因为一会加热后会融化 。
11、上锅蒸20分钟 ， 中途要经常翻拌一下 ， 以免受热不匀 。
12、蒸好的馅料就是固体了 ， 拌入一开始准备的蛋黄 ， 一定要拌均匀 。等到彻底冷却就可以用了 。
13、月饼皮的做法和派皮差不多 ， 黄油加砂糖加蛋液拌匀 ， 加剩下的用手抓匀 ， 直到变成光滑不沾手的面团 。不要像揉面一样揉它 ， 以免上劲 。
14、下面就可以包了 ， 皮分成20g一份 ， 奶黄馅27一份 ， 流心馅3g一份 。流心包在最里面 。
15、用虎口一点一点往上推 ， 非常好包 。
【如何制作奶黄流心月饼的奶黄馅 怎样做奶黄流心月饼的奶黄馅】16、入模具 ， 压出印子 。冷冻一小时然后再烤 。烤箱预热250度 ， 给月饼刷上蛋液 ， 烤10分钟即可 。
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