常吃大蒜可有效预防癌症（调味品）
大蒜精油中的含硫化合物的混合物 ， 对血脂过高症有明显的防治作用 。根据德国人的研究 ， 每天吃3克大蒜 ， 高胆固醇、高血脂患者的血液中的胆固醇含水量明显降低 。英国医生还发现大蒜有溶解体内淤血的能力 。因此可以用于冠状动脉血栓等症 。
大蒜在我国种植并食用、药用 ， 大约是从汉代张赛通西域时开始传入中国 ， 所以大蒜又叫“胡蒜” 。据记载 ， 三国时华佗就曾用大蒜调酒驱虫 。宋朝的著名成药“青蛾丸”中 ， 主要成分之一就是大蒜 。名医李时珍曾用大蒜敷足心 ， 治愈过衄血症(见《七草纲目》) 。
作为配菜 ， 从出苗到结成蒜头 ， 就有青蒜、蒜苔、大蒜(头) ， 并以其特殊的香气 ， 在蔬菜中占重要地位 。如蒜苔炒肉、炒仔鸡、大蒜(头)焖肉等 ， 都有是有名的菜肴 。而烧茄子、烧豆腐、拌豆腐等家常菜 ， 更是离不了大蒜(头) 。除蒜头含维生素B外 ， 青蒜、蒜苔中 ， 都含有多种维生素 ， 且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富 ， 尤其是维生素C ， 每百克含量可达102毫克 ， 是一般蔬菜的2-4倍 。
大蒜作为调味剂 ， 除了能够帮助消化、促进食欲外 ， 还由于它含有一种辛辣的挥发性物质----大蒜素 ， 具有极强和广泛的杀菌能力 。例如把一瓣生蒜放在口里嚼3分钟 ， 就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌 。所以几乎所有的凉拌菜和面点(如冷面、冷粉)中 ， 都离不开生大蒜(头) 。北方人好吃生菜 ， 吃大蒜的机会也就更多了 。就调料来说 ， 就有“南姜北蒜”的说法 。
作为药用 ， 大蒜具有抗菌、杀虫、解毒、消炎、健胃等功效 。大蒜植物杀菌素 ， 对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌 ， 以及霍乱、白喉等致病菌 ， 均有杀灭作用 。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分 。
大蒜精油中的含硫化合物的混合物 ， 对血脂过高症有明显的防治作用 。根据德国人的研究 ， 每天吃3克大蒜 ， 高胆固醇、高血脂患者的血液中的胆固醇含水量明显降低 。英国医生还发现大蒜有溶解体内淤血的能力 。因此可以用于冠状动脉血栓等症 。
大蒜具有预防某些癌症的功能 。比如对胃癌来说 ， 它可以抑制胃内产生硝胺的细菌 ， 减少亚硝胺的生成 。调查资料表明 ， 种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群 ， 胃癌的发病率仅是其它地区的1/3 。
长期吃生大蒜的人 ， 胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量 ， 远远低于其它地区的人 ， 制造亚硝胺的细菌受到明显抑制 。大蒜中含有磺胺成分 ， 能够聚集人体器官中的重金属 ， 将它们带出体外 。
【常吃大蒜可有效预防癌症（调味品）】(实习编辑：朱燕梅)
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