大盘鸡的做法（土豆）
怎么做大盘鸡好吃?学做大盘鸡需要哪些食材?为您提供大盘鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味大盘鸡!
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
大盘鸡的简介：相传解放前期 ， 一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱 ， 来到新疆沙湾县落户 。他选择在312国道旁开了一家小饭馆 ， 以卖炒面 ， 拌面为生 ， 生意时好时坏 。八十年代初的一天 ， 一位长途汽车司机来到他的小店吃饭 ， 随口给张师傅说：‘炒面 ， 拌面太干 ， 你给我炒一份辣子鸡 ， 多放些汤 ， 再给我拉一些面拌在一起’ 。这句话提醒了张师傅 ， 于是一传十 ， 十传百 ， 这道菜变成了响誉全国的大盘鸡 。
大盘鸡的食材：主料：鸡肉500g青辣椒1个土豆3个红辣椒1个辅料：油10g白糖5g老抽20ml酱油15ml料酒适量花椒5g姜片5g葱段10g大蒜1头干辣椒10g郫县豆瓣50g大盘鸡的做法图解步骤：
1.土豆削皮洗净切块 ， 青红辣椒洗净切滚刀块 ， 鸡肉洗净切块备用 。
2.鸡肉放入葱段3克 ， 姜片2克 ， 料酒腌制去腥味 。
3.锅里倒油烧热 ， 放入蒜头 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 剩余姜片 ， 葱段爆香 。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油 。
5.倒入鸡肉翻炒 ， 加入酱油 ， 老抽 ， 糖 ， 盐 。
6.鸡肉炒熟上色 ， 加入土豆炒熟 。
7.加入开水 ， 没过鸡肉和土豆 ， 中火慢慢炖收汤汁 。
8.汤汁收的差不多时 ， 倒入青红辣椒炒熟 ， 另一个锅烧开水下面 ， 把面煮熟捞出拌在汤汁里即可 。
小贴士：【大盘鸡的做法（土豆）】1.锅里可以多倒点油 ， 放入郫县豆瓣慢慢翻炒 ， 一定要炒出红油 。
2.加开水慢慢炖收汁 ， 使鸡肉和土豆都入味 。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用 ， 可以下点刀削面 ， 棍棍面拌在汤汁里同食 。
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