商周的酿酒历史
【商周的酿酒历史】1、商代
商代贵族饮酒极为盛行 ， 从已发掘出来的大量青铜美酒的酒器可以证实 。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯 。
用蘖法酿醴（啤酒）在远古时期也可能是我国的酿造技术之一 。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载 。这方面的内容可参考前列章酒的起源部分 。
2、<<周礼>>中的“五齐”、“三酒”
西周王朝建立了一整套机构对酿酒 ， 用酒进行严格的管理 。首先是这套机构中 ， 有专门的技术人材 ， 有固定的酿酒式法 ， 有酒的质量标准 。正如<<周礼·天官>>中记载：“酒正 ， 中士四人 ， 下士八人 ， 府二人 ， 史八人” 。“酒正掌酒之政令 ， 以式法授酒材 ， 辨五齐之名 ， 一曰泛齐 ， 二曰醴齐 ， 三曰盎齐 ， 四曰醍齐 ， 五曰沈齐 。辨三酒之物 ， 一曰事酒 ， 二曰昔酒 ， 三曰清酒 。”
“五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段 ， 在有些场合下 ， 又可理解为五种不同规格的酒 。
“三酒” ， 即事酒 ， 昔酒 ， 清酒 。大概是西周时期王宫内酒的分类 。事酒是专门为祭祀而准备的酒 ， 有事时临时酿造 ， 故酿造期较短 ， 酒酿成后 ， 立即就使用 ， 无需经过贮藏 。昔酒则是经过贮藏的酒 。清酒大概是较的酒 ， 大概经过过滤 ， 澄清等步骤 。这说明酿酒技术较为完善 。因为在远古很长一段时间 ， 酒和酒糟是不经过分离就直接食用的 。
3、<<礼记>>中的“六必”
反映秦汉以前各种礼仪制度的＜＜礼记＞＞作于西汉 ， 现有东汉郑玄注本 。其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话：“仲冬之月 ， 乃命大酋 ， 秫稻必齐 ， 曲蘖必时 ， 湛炽必洁 ， 水泉必香 ， 陶器必良 ， 火齐必得 ， 兼用六物 ， 大酋监之 ， 无有差忒 。“六必”字数虽少 ， 但所涉及的内容相当广泛 ， 缺一不可 ， 是酿酒时要掌握的六大原则问题 。从现在来看 ， 这六条原则仍具有指导意义 。”
4、远古时期的酎酒
“酎”是远古时代的一种酒 。<<礼记·月令>>中有：“孟秋之月 ， 天子饮酎” 。按<<说文解字>>的解释 ， 酎是三重酒 。三重酒是指在酒醪中再加二次米曲呢 ， 还是再加二次已酿好的酒呢记载中并没有明确的解释 ， 但酎酒的特点之一是比一般的酒更为醇厚 ， 故二种可能性都有 。但从先秦时代<<养生方>>中的酿酒方法来看 ， 在酿成的酒醪中分三次加入好酒 ， 这很可能就是酎的酿法 。
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