食物百科 【鲫鱼功效】鲫鱼
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什么是鲫鱼 ， 鲫鱼功效 ， 鲫鱼营养价值 ， 鲫鱼的做法
鲫鱼 ， 又名：河鲫,鲋鱼,喜头,鲫 。用量：每次约50克
鲫鱼详细介绍：
鲫鱼又名鲋鱼 ， 别称喜头 ， 为鲤科动物 ， 产于全国各地 。鲫鱼俗称鲫瓜子 ， 肉味鲜美 ， 肉质细嫩 ， 它营养全面 ， 含蛋白质多 ， 脂肪少 ， 食之鲜而不腻 ， 略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类 ， 栖于江河 ， 湖泊、池沼、河渠中 ， 尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多 ， 鲫鱼四季均产 ， 但以2～4月和8～12月产的最肥 。鲫鱼体侧扁而高 ， 体较小 ， 背部发暗 ， 腹部色浅 ， 体色因产地而异 ， 多为黑色带金属光泽 ， 嘴上无须 ， 鳞较小 ， 鳍的形状同鲤鱼 。鲫鱼肉嫩味美 ， 营养价值较高 ， 但刺细小且多 。
鲫鱼功效：
鲫鱼味甘、性平 ， 入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。
鲫鱼营养价值：
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是肝肾疾病 ， 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 ， 常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病 ， 慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿 ， 和中开胃 ， 活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤 ， 可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜 ， 可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人和病后虚弱者食用 ， 也特别适合产妇食用 。
鲫鱼食用人群：
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿 ， 肝硬化腹水 ， 营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱 ， 饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期 ， 或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血 ， 慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃 。
与鲫鱼相克的食物：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
鲫鱼的做法及加工方式：
1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可 ， 但以汆汤 ， 最为普遍；
2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤 ， 有温中散寒、补脾开胃的功效 ， 适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4. 巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除区鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味；
吃过鱼后 ， 口里有味时 ， 嚼上三五片茶叶 ， 立刻口气清新 。
其它相关
鲫鱼为淡水内河鱼 ， 《吕氏春秋》云：鱼之美者 ， 有洞庭之鲋 。观此则鲫鱼为佳品 ， 自古尚矣 。
《唐本草》：合莼作羹 ， 主胃弱不下食 。
《本草经疏》：鲫鱼调 味充肠 ， 与病无碍 ， 诸鱼中惟此可常食 。
《本草图经》：鲫鱼 ， 性温 无毒 ， 诸鱼中最可食 。
《医林纂要》：鲫鱼性和缓 ， 能行水而不燥 ， 能补脾而不清 ， 所以可贵耳 。
张鼎：和蒜食少热 ， 同砂糖食生疳虫 ， 同芥菜食成肿疾．同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽 ， 同麦门冬食害人 。
《本经逢原》： 鲫鱼 ， 有反厚朴之戒 ， 以厚朴泄胃气 ， 鲫鱼益胃气 。
《随息居饮食 谱》：外感邪盛时勿食 ， 嫌其补也 ， 余无所忌 。《饮食须知》：鲫鱼 子忌同猪肝食 。
备注
切鱼方法：
1、鱼肉质细 ， 纤维短 ， 极易破碎 ， 切鱼时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来更干净利落；
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑 ， 所以切起来不太容易 ， 若在切鱼时 ， 将手放在盐水中浸泡一会儿 ， 切起来就不会打滑了 。
【食物百科 【鲫鱼功效】鲫鱼】
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