食物百科 【鹅肉营养价值】鹅肉
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什么是鹅肉 ， 鹅肉的营养价值 ， 鹅肉功效 ， 鹅肉的做法：
详细介绍：
鹅肉 ， 又名：家雁肉 。用量：每餐约100克 ， 不宜过量食用 ， 食多不易消化 。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种 。鹅是食草动物 ， 鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品 。鹅肉含蛋白质 ， 钙 ， 磷 ， 还含有钾、钠等十多种微量元素 。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸 ， 其组成接近人体所需氨基酸的比例 ， 从生物学价值上来看 ， 鹅肉是全价蛋白质 ， 优质蛋白质 。鹅肉中的脂肪含量较低 ， 仅比鸡肉高一点 ， 比其他肉要低得多 。鹅肉不仅脂肪含量低 ， 而且品质好 ， 不饱和脂肪酸的含量高 ， 特别是亚麻酸含量均超过其他肉类 ， 对人体健康有利 。鹅肉脂肪的熔点亦很低 ， 质地柔软 ， 容易被人体消化吸收 。
鹅肉功效：
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经 。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰 ， 解铅毒等作用 。
适宜身体虚弱．气血不足 ， 营养不良之人食用 。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者 ， 可常喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 这样既可补充老年糖尿病患者营养 ， 又可控制病情发展 ， 还可治疗和预防咳嗽病症 ， 尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效 。特别适合在冬季进补 。
鹅肉营养价值：
鹅肉含蛋白质 ， 脂肪 ， 维生素A、B族维生素 ， 烟酸 ， 糖 。鹅蛋含蛋白质 ， 油脂 ， 卵磷脂 ， 维生素 ， 钙、镁、铁等 。鹅肉蛋白质的含量很高 ， 富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素 ， 并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富 ， 脂肪含量底 ， 不饱和脂肪酸含量高 ， 对人体健康十分有利．根据测定 ， 鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高 ， 赖氨酸含量比肉仔鸡高 。鹅肉味甘平 ， 有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效 ， 是中医食疗的上品 。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一 。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰 ， 解铅毒
等作用 。适宜身体虚弱．气血不足 ， 营养不良之人食用 。补虚益气 ， 暖胃生津 。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者 ， 可常喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 这样既可补充老年糖尿病患者营养 ， 又可控制病情发展 ， 还可治疗和预防咳嗽病症 ， 尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效 。特别适合在冬季进补 。
鹅肉食用人群：
一般人都可食用
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用 。
2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食 。
与鹅肉相克的食物：
鹅肉不可与柿子、鸭梨同食 。
与鸡蛋同食损伤脾胃 。
鹅肉的做法及加工方式：
鹅肉鲜嫩松软 ， 清香不腻 ， 以煨汤居多 ， 也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等 。
其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等 ， 都是“秋冬养阴”的良菜佳肴 。
其它相关
《本草纲目》：鹅 ， 气味俱厚 ， 发风发疮 ， 莫此为甚 ， 火熏者尤毒 ， 曾目击其害 。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热 ， 得此湿胜气塞外发热 出者意也 。
《日华子本草》：苍鹅 ， 发疮脓 。
备注
据现代药理研究证明 ， 鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白 ， 对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上 ， 可增强机体的免疫功能 ， 升高白血球 ， 促进淋巴细胞的吞噬功能 。
鹅血中还含有一种抗癌因子 ， 能增强人体体液免疫而产生抗体 。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系 ， 大多数患有恶性肿瘤的病人 ， 其机体的免疫功能显着下降 。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质 ， 能通过宿主中介作用 ， 强化人体的免疫系统 ， 达到治疗癌症的目的 。
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