啤酒泡沫的多少与质量无关？
【啤酒泡沫的多少与质量无关？】 现代人对啤酒都很熟悉，但是爱喝啤酒的您是真的了解啤酒吗?有不少朋友会认为啤酒的泡沫越多，其质量就越好 。真的是这样吗? 啤酒为什么会有泡沫，这是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶的时候又充入了一定量的二氧化碳 。啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用 。当我们打开啤酒的时候，瓶内的压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度就会被降低而被释放出来 。 但是，真的是泡沫越多质量就越好吗？当打开瓶盖及倒酒入杯的时候，出现大量气泡就会出现啤酒喷洒的现象，出现这种现象的原因是，首先，酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起的快，消失的也快 。其次，啤酒装瓶时充入过多的二氧化碳，每升啤酒含二氧化碳5克的标准 。还有就是可能是啤酒的存放不当，或者搬动时用力过猛 。还有一种可能就是啤酒在上产的过程中为避免啤酒浑浊而加入了木瓜醇，这些可能是影响啤酒口味和质量的原因 。 由此可以看出，啤酒质量好坏不是以泡沫的多少来决定的 。啤酒泡沫的好坏应从四个方面观察，即起泡性、泡沫形态、泡沫挂杯颜色和持久性这四个方面来看的 。良好的啤酒持久性应在3分钟以上，泡沫逐渐落下后，杯壁上应有白色泡沫环和痕迹 。
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