戚风蛋糕的做法（港台菜）
【戚风蛋糕的做法（港台菜）】戚风蛋糕做法简单是港台菜的常见菜，不一定要看戚风蛋糕视频才能学会，但怎么做戚风蛋糕最好吃，跟着的做法图解来做这道戚风蛋糕吧 。
戚风蛋糕的介绍：
一步一步做烘焙----戚风蛋糕
戚风蛋糕的食材和调料：
低筋面粉70克蛋黄4个砂糖20克色拉油3汤匙（45ml）牛奶3汤匙（45ml）香草精1/4茶匙（1ml）泡打粉1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）蛋白4个柠檬汁1/4茶匙（1ml）砂糖80克
教您戚风蛋糕的家常做法，如何做戚风蛋糕才好吃
一、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）
二、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）
三、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小
四、颗粒 。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
五、在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发
六、泡 。此时将打开，烤箱预热170度 。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
七、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续
八、加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模
九、放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架
十、上晾凉以防回缩 。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
家常美食小贴士：
戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊 。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一 。制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器 。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试 。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄 。盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻 。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷 。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差 。新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用 。我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速 。在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄 。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了 。
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