辣炒牛蛙的做法（青椒）
怎么做辣炒牛蛙好吃？学做辣炒牛蛙需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的辣炒牛蛙 。
本食谱来自【ellen赵越】老师分享的辣炒牛蛙的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，；需要烹饪时间：；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。
94年夏天的时候家乡发洪水，受水灾影响到处都是青蛙，真的是寸步难行，父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜 。后来我一直对于这个特别的味道很难忘，鲜嫩爽辣，太好吃了 。直到自己可以重现这个记忆里的味道 。
做辣炒牛蛙所需食材：难度：配菜(中级)主料：去皮牛蛙4只，葱、蒜、干红辣椒适量，青椒4颗适量，青红朝天椒各1颗，鲜榨姜汁1勺，料酒1勺，生抽适量，老抽适量，盐少许，糖少许
辣炒牛蛙的做法步骤：【辣炒牛蛙的做法（青椒）】1. 牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用 。
2. 牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味 。
3. 取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
4. 沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
5. 同上步
6. 取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒
7. 将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来
8. 待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒
9. 淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟
10. 焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融，为的就是打开盖子的一霎那
11. 开盖后，咕嘟嘟的香气扑鼻而来，只想一件事，来碗
12. 一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚 。
温馨提示：1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足 。2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！
大家在烹饪辣炒牛蛙的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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