龙眼酒的配方与做法
上周在朋友家见到一瓶龙眼酒 ， 而且朋友介绍说 ， 龙眼酒营养价值极高 ， 而且自己在家也可以酿制 ， 可以省不少钱呢？今天好酒网小编就来给大家介绍一下龙眼酒的做法与配方！
龙眼酒的做法：
1、调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后 ， 滤液调酸碱度 ， 龙眼果汁自身总糖含量在20%左右 ， 自身发酵形成的酒精度在10%（v/v）左右 ， 为提高酒度 ， 将发酵醪总糖分别提高至25%和28% 。另外 ， 将发酵醪酸含量调至0.3% ， pH3.0-3.3 ， 加0.15%偏重亚硫酸钠 ， 以抑制杂菌的生长 。
2、巴氏采用70℃巴氏 ， 这样既能杀灭杂菌 ， 又使发酵液容易澄清 ， 同时不影响龙眼酒固有风味 。
3、接种酵母用量为0.2% ， 先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时 ， 倒入发酵醪中 ， 搅匀 。
4、主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵 ， 研究不同温度下 ， 龙眼酒的品质、质量 。
5、后发酵在主酵结束后 ， 分离酒脚 ， 转罐进行后酵 。
6、调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25° 。
7、陈酿在室温下密闭进行陈酿 ， 时间3-6个月 ， 经陈酿澄清后装瓶 。
龙眼酒的配方：
配方龙眼肉200克 ， 白酒600毫升 。
制法将上药置容器中 ， 加入白酒 ， 密封．浸泡15天后即可取用 。
功用血、补心血、倍智 。
主治思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症 。
用法口服 。每次服10—20毫升 ， 日服2次 。
【龙眼酒的配方与做法】 附记引自《民间百病良方》 。
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