昨天到饭店点菜，发现厨师不洗菜切了直接炒，质问为啥不洗，答曰都是这样，你怎么看？
不得不说这个工作人员的胆子还是比较大的 ， 而且态度也不是很好 。我以前就在酒店的厨房工作过 ， 像蔬菜这一类原料很多都是需要清洗的 ， 但是也有一些不用清洗 ， 因为某些蔬菜在外面是剥掉不要的 ， 里面也不怎么脏 ， 不可能一块一块的去洗 。但是这种菜一般都要焯水 ， 可以说就算是不洗没有什么明显的东西 ， 细菌也被热水都给杀灭了 。
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酒店所用的食材量非常大 ， 不可能做到像家里一样一点一点的洗 ， 如果是比较少的菜 ， 我们可能会用流水一点一点的冲洗 ， 但是大量的菜基本上都是整个或者是切开以后在清水中淘洗 ， 其实清洗效果也很不错的 。而且像我们大型的酒店都有专业的质检人员 ， 专门负责菜品及卫生质量的监督 ， 厨师也会特别注意卫生的 ， 要不然被发现就要扣钱了 。
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像一般的这种小饭店 ， 是几张桌子几个包间也不算特别小了 ， 卫生方面一般没有大饭店干净 ， 但是食品安全一般是可以得到保证的 。只要食材经过高温烹制的 ， 细菌就基本被杀死了 ， 没有洗的话一定是菜不是很脏 ， 最起码出品的时候你看不出问题 ， 吃了也不会有什么危害 。小饭店的价格便宜 ， 如果想要吃比较干净的就去大酒店 ， 价格便宜做成的东西没有什么 ， 对人体没有危害也就可以接受 ， 这只是你看到了 ， 如果没看到不也就不会去想了 。
其他网友观点昨天到饭店点菜 ， 发现厨师不洗菜切了直接炒 ， 质问为啥不洗 ， 答曰都是这样 ， 这个厨师说出了一部分饭店的真实状况 。
平常我们到饭店用餐 ， 看着一桌子山珍海味 ， 可谓是色香味俱全 ， 瞅着就那么有食欲 。但是 ， 这些饭菜是如何做成这样的 ， 可能没多少客人知晓 。饭菜上桌前的卫生状况 ， 很少有人能够关注到 。
简单给大家讲一个小事例：
曾经在一个三星级大酒店 ， 餐饮住宿一体的那种 。一天晚上临近12点 ， 一个客人回来晚了 ， 感觉肚子又饿了 。便到餐厅觅食 ， 这个点儿厨师基本都已下班 ， 或者正准备下班 。这个客人见还有个厨师在 ， 便不好意思的说：“麻烦给煮碗面吃吧” 。正准备下班的厨师不乐意的回到厨房 ， 三下五除二煮了一碗面 。又从批发菠菜的大袋子里随便揪了几片叶子 ， 连水都没过 ， 更别说洗 ， 直接就扔进了锅里 。
煮好调得后 ， 便端给了客人 。这位客人吃了两口 ， 觉得味道有些淡 ， 便又不好意思的对厨师说：“稍微再加点盐回一下锅” 。不耐烦的厨师将面端进厨房后 ， 深吸了一口痰便吐到了碗里搅拌搅拌 ， 根本没给加盐 。特意在厨房等了一两分钟 ， 便又将面端给了客人 ， 还问了客人一句：“这次味道正好了吧” ， 客人点头表示可以了 ， 津津有味的填饱了肚子 。
当然 ， 这种素质的厨师并不多 ， 不过 ， 一些饭店后厨做菜的卫生状况 ， 确实是大部分客人都不知晓的 。而这个事情 ， 仅仅靠卫生监督显然不现实 。主要还得看饭店本身对卫生条件的要求程度 ， 以及厨师本身的素质高低 。否则 ， 谁也不知道那鲜亮的饭菜背后 ， 到底藏着什么样的秘密 。
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所以 ， 大家在外就餐时 ， 还是要尽量选择卫生条件相对好一些的餐厅 。不管饭菜味道如何 ， 最起码要吃的干净、放心 。
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其他网友观点我亲戚在不大不小的饭店做配菜员多年 ， 她早就告诉我们 ， 在饭店里有很多菜是不洗的 ， 如青椒、黄瓜、西红柿 ， 尤其是冬天的大白菜用一个冬天也未见洗过一次 。
还有需过沸水的菜也不洗 ， 如菠菜、小油菜、芹菜 ， 剪去根整理一下就可以了 。特别是韭菜从不挑 ， 把根部放在水里洗掉泥土就可以用了 ， 这样可省去凉干程序 ， 要等着包饺子呢？
不知别的饭店是不是这样？
反正现在我对上饭店吃饭有抵触心里 ， 不得不而已要去饭店招待客人 ， 我基本不动筷 ， 象征性吃几口 ， 免去客人尴尬 。
我在饭店看到 ， 饭后包间服务员清洗餐具全过程 。
备2个盆 ， 一盆清水、一盆洗洁精水 ， 把餐具先在洗洁精水盆中洗一下 ， 然后再去清水盆中过一下 ， 拿出来用一块布把餐具来回擦干 ， 就完成了 。
朋友们想想 ， 那盆、布反复使用 ， 还有一盆水也过清一桌餐具吗？
【昨天到饭店点菜，发现厨师不洗菜切了直接炒，质问为啥不洗，答曰都是这样，你怎么看？】不敢想！！！
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