旋子凉粉的做法（榨菜）
本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的旋子凉粉的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类，烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用 。
如果要列举最喜欢的小吃，旋子凉粉是能够入围前三甲的，我姐姐爱它爱得深沉，所以在她心目中，也许可以列头牌 。小时候生活条件差，能隔三差五的吃上两碗凉粉，平凡的生活就过得特别有滋味，有盼头 。今天，我准备齐全了材料，来体验一把璇子凉粉的制作 。豌豆粉与清水湿润，再烧水，倒入粉浆，开小火不停的搅拌，慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆，装盆冷却 。冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条漂亮的凉粉 。刮凉粉的过程之美妙，难以言表 。旋子凉粉，一圈又一圈，旋出了杨大厨的五彩童年 。兑好的调料们往凉粉上一泼，童年往事，如万花筒般历历在眼前浮现 。什么东西最能解乡愁？唯有美食 。
做旋子凉粉所需食材：难度：切墩(初级)主料：豌豆淀粉250克，清水（湿润用）250克，清水1250克，以下为一碗凉粉的调料用量，辣椒油3勺，香麻油1/2勺，花椒油1茶匙，藤椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，大蒜6粒，生姜1小块，白糖1/4茶匙，豆豉15克，酱油1勺，香醋（选用）少量，盐少量，花生碎1茶匙，榨菜粒（或咸大头菜粒）1茶匙，葱花1茶匙
旋子凉粉的做法步骤：1. 咱们先来熬凉粉 。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再准备5倍份量的清水，1250克 。
2. 250克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合，预防沉淀 。
3. 锅里倒入另外1250克清水，小火烧热 。
4. 在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆 。
5. 此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆 。
6. 这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团 。
7. 锅里的粉浆已经呈透明状，并且不停的冒着泡泡，差不多接近尾声 。话说我一只手搅拌，一只手拍照，也是醉了 。
8. 凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火 。
9. 将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，表面刮平，自然冷却 。
10. 在冷却凉粉的时候，我们来准备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花 。这是我展示的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表 。
11. 调料的近景图再来一张，它们都是一碗好凉粉的关键 。
12. 特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉 。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊 。生姜和大蒜也捣成蓉 。
13. 辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里 。
14. 冷却好的凉粉，倒扣，光滑细腻的表面 。如果里面还没有凉透彻，可以用冷水浸泡一会儿 。
15. 先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很有趣 。
16. 凉粉刮子在水里浸一下，开始刮凉粉，如图，稍微用力按压，就刮出来了 。
17. 就这样围着圈儿的刮，长短随自己喜欢 。
【旋子凉粉的做法（榨菜）】18. 刮完一轮，凉粉刮子沾点水，再重复步骤 。
19. 刮好的凉粉装盘 。
20. 兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒 。
21. 喜欢葱的，再撒一些葱花，拌匀 。一碗旋子凉粉，承载了几代人童年的记忆 。
飘泊的湖老师在(微信公众号：meishi778)分享旋子凉粉的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了旋子凉粉的家常做法了吧 。
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