动物内脏的哪个部分最毒？
相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A、B族和铁、锌、硒等的矿物质，这些营养素是我国传统膳食中比较容易缺乏的，所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素，预防营养缺乏病 。但是近几年又有专家指出，动物肝、肾是代谢解毒的器官，有毒有害物质含量远远高于其它部位的肉，而且动物内脏胆固醇含量非常高，不宜食用 。那么动物内脏究竟该不该吃呢？
看营养成分：内脏营养丰富
猪脑胆固醇最高
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5% 。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等）以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐 。其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏 。常见的动物内脏及肌肉蛋白质、脂肪、铁、胆固醇含量如下：以每100克为例，所含的营养素成分：
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从表中得知：补铁补血首选鸭肝、猪肝，胆固醇最高的是猪脑，这个不能吃，危险太大 。脂肪含量低的是鸡和鸭胸脯肉，获取蛋白质可以选择猪瘦肉、鸡胸肉 。
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内脏脂肪和胆固醇较高
大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高 。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高 。从上面的表中我们可以看到，猪肝含有较多的胆固醇，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍 。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联 。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等 。
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吃哪些内脏最毒？哪些较健康？
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃 。
不过值得说一句的是，动物和植物相比，动物中所含的毒素远远高于植物 。动物是吃植物的，还有动物不仅吃植物还吃动物，还有些是专门吃动物的额，生物链就是这样 。所以少吃肉，少吃内脏也是一种环保，更是可以获得更多健康的理由 。
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其他安全隐患：
养殖时随饲料、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、残留农药），抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质（如瘦肉精——盐酸克伦特罗）在肝脏（其他内脏也相仿）内积聚较多，远高于肌肉 。因吃猪肝或其他内脏领导导致瘦肉精中毒的恶性事件举不胜举 。近年来，随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑， 尤其是肝脏和肾脏 。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位 。
现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中（肉中当然也会有，但一般比内脏少很多） 。由此不难理解，为什么在奥运会期间，北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定 。肝脏是代谢器官，在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积，如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是它被“禁”的主要原因 。
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国外不吃内脏的理由：
如猪肝，大肠，鸡心，牛肚 。我们觉得美味的东西，他们很惧怕 。没有什么特别的原因，他们就是觉得动物的内脏很恶心，只能丢弃，不能吃的 。还有吃动物的肉，一定要把动物的头去掉 。
动物内脏：少量食用对健康无害
目前建议不吃动物内脏的居多，建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的 。而且，随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等日渐充裕，猪肝的物美价廉优势已不复突出 。在现在生活水平下，大部分城市居民完全可以通过摄取畜类、禽类和鱼类的肌肉来满足营养需要，未必非得吃动物内脏 。建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感；还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的 。比如：VA，铁等 。
总的来说，动物内脏虽然含有有害健康的成分，但它同时含有大量的营养素，只要别吃得太多不会对健康造成危害 。
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吃动物内脏要注意什么？
（1）少量食用，一次吃25~50克，半两-一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A中毒 。
（2）可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些 。
（3）清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意 。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意 。
（4）烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全 。
有些大排档做的爆炒猪肝，出盘还带着血呢，根本没熟透 。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加别的内脏如肚子、肠子等也不应采取爆炒的做法 。内脏如果不炒熟炒透，就难以杀死病菌和寄生虫 。
其他网友观点中国人历来就是喜食动物内脏，不仅在平时餐桌上常见，更是酒席上不可缺少的菜肴，这与国外不食动物内脏是明显不同的 。动物内脏的确美味，但是食用也是存在一定的风险的，这主要是因为许多动物脏器是代谢和分泌激素等的重要器官，他们往往含有高浓度的毒素、有害物质、以及某些激素，这些物质对人体是有害的 。
一般来说，肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位 。相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃 。
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此外，还有几种常见的不可食用的动物脏器是不能吃的，也是因为这些部位的毒性较强，如：
一、甲状腺又俗称“粒子肉”，位于动物胸腔口处的正前方，与气管的外侧面相连，是成对的器官，它所含的甲状腺素的性质稳定，一般经过加工烹调之后还保留了激素的活性 。少量食用，可能并没有明显的症状，但是如果大量食用，是会出现类似甲状腺功能亢进的症状，表现为头晕、头痛、心慌、气短、烦躁、多汗、失眠、乏力、恶心，呕吐、腹痛、脱发等，严重者手指震颤、精神失常 。
二、肾上腺俗称“小腰子”，位于动物肾脏的前端，呈褐色，它含有的肾上腺素，能使人心跳加快、血管收缩、暂时性血压增高 。
三、病变淋巴腺病变淋巴腺俗称“花子肉”，多在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处等，呈圆形 。淋巴腺是机体的免疫屏障，它的主要功能是过滤和对抗外来入侵的有害细菌和病毒 。在病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，人如果食入后，就有可能发生中毒或者感染某些传染性疾病 。
四、血脖肉，它是猪的脖子肉，猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结 。在宰杀时由于淋巴结会出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变，这其中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大 。还有喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状 。
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其他网友观点
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猪肝、猪肠、猪心、猪脑等动物内脏富含营养，但含有毒素 。
肝脏是动物体内重要的代谢器官，在代谢过程中可能会有有害代谢物的残余和累积 。随着环境污染的日益加剧，一些不法的养殖业主经常违规使用农药和激素，一些饲料中的非法添加剂和抗菌素等化学物质大大超标，导致动物内脏中含有大量的有毒物质 。如果在食用过程中清洗不彻底，可能会导致食物中毒 。
动物内脏中如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高，容易引发人体胆固醇过高 。动物内脏也含有较多的脂肪，吃得太多不利于身体健康，容易引起高血脂、动脉硬化等症 。
肾脏是动物体内重要的排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位，因此平时最好少吃或不吃动物的肾脏 。
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动物内脏并非严格禁止食用，可以适量地吃一些，如一次吃50克，不会引起食物中毒 。另外，可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，它们的毒素相对少一些 。
选购动物内脏时，一定要注意干净卫生，严格遵照国家食品卫生标准 。内脏中的肝脏和肾脏属于排毒、排泄器官，更容易受污染，毒素含量也较大，所以应格外注意 。内脏的其他部分，如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生场所，在购买时需要特别注意 。
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动物内脏平时应尽量少吃 。如果烹饪做菜，一定要做熟煮透 。最好的烹饪方法是采用长时间高温高压焖煮，将寄生虫、病菌和虫卵彻底杀死，以保证食用的安全 。
【动物内脏的哪个部分最毒？】大排档做的爆炒猪肝等食品最好少吃，尤其是表面带有血的半熟品 。如果吃了没有炒熟的动物内脏，会大大增加感染疾病的机会 。
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