蕨菜的营养价值及作用功效禁忌_吃蕨菜的好处与养生吃法
吧蕨菜又称乌糯、龙头菜、拳头菜、鹿蕨菜等，属凤尾蕨科多年生草本植物 。我国各地均有分布，尤以长江以北，如安徽北部、河南、山东、河北、山西、内蒙古、青海、新疆等地较多 。蕨菜适应性较强，主要生长于荒坡、山村边、草地等处，是我国主要的野生蔬菜，被称为“山菜之王” 。
性味归经，
味甘，性寒，无毒 。入肝、脾、胃、肠经 。
食用方法，
鲜嫩叶可蘸酱、凉拌、炒或做汤食 。
营养价值.
【蕨菜的营养价值及作用功效禁忌_吃蕨菜的好处与养生吃法】每100克蕨菜干品中，含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，粗纤维23.5克，碳水化合物52.2克，灰分5.6克，钾59毫克，磷253毫克，钙851毫克，镁82毫克，铁23.7毫克，锰2.31毫克，锌18.11毫克，铜2.79毫克，硒6.34微克，核黄素0.16毫克，尼克酸2.7毫克，抗坏血酸3毫克，并含18种氨基酸、胆碱、1-茚满酮类化合物、多种蕨素和蕨甙、蕨类酰胺、甾酮类物质等 。
保健作用与功效
卜强身健体：蕨菜做成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，增强抗病能力 。
2下气降压：蕨菜所含某些有效成分能扩张血管，降低血压；膳食纤维能促进胃肠蠕动，可下气通便，防止便秘 。
3消炎解毒：蕨菜素对细菌有抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮病等 。
食用功能 。
清热利湿，化痰止咳，滑肠降气，健胃安神，解毒敛疮 。主治食膈，气膈，肠风热毒，黄疸，白带，泻痢腹痛，风湿痹痛，头昏失眠，痨嗽咯血，疮疡不敛，湿疹，痔疮等 。
健康养生
白带：①蕨根、白鸡冠花、白茶花各9克，水煎服 。②鲜蕨根45克，白鸡冠花15克，山茶花9克，瘦猪肉适量，水煎服 。
产后痢疾：新生蕨菜不拘量，阴干为散，0.6克/次，空心陈米饮下 。
肠风热毒，瘦弱干咳，胃气上逆：鲜蕨菜100克切段，入沸水中稍焯过凉；火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克及生姜15克均切细丝，冬笋丝入沸水中焯熟 。炒勺置旺火上，加油烧六成热，一次投入蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和麻油拌匀食 。功能滋阴润燥，和胃补肾 。
泻痢腹痛：①蕨粉90~120克，用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服 。②鲜蕨根、地锦草、车前草各45克，水煎服 。③痢疾，蕨萁(全草)30克，蒜花、黄花根各9克，水煎，加红糖服 。④热泻，蕨真(全草)适量研细，6克/次，白糖开水冲服 。
疮口不敛：蕨萁(全草)、煅石膏、海螺壳、地衣各适量，研细，麻油调搽患处 。食膈，气膈，肠风热毒：蕨菜450克用清水浸后切段，入沸水中略焯过凉，控水，人小盆中，加豆腐丝50克、蒜末5克，放调料拌匀食 。功能顺气化痰，清热通便 。
瘦弱干咳，腰膝酸软：鲜蕨菜200克去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯一段时间后捞出切段；猪里脊肉150克切丝 。锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹酱油，人葱花、姜末各10克煸熟，再加料酒略煸炒，投蕨菜炒至入味，调味精可食 。功能滋阴补虚，强身健体 。
虚劳羸瘦，胃呆食少，咳嗽有痰：鲜蕨菜100克切末，鸡脯肉、虾仁各25克斩蓉，鲜蘑菇30克切丁 。以上各物入碗内，入葱花、姜末各20克，以及精盐、味精、花椒油、麻油拌成馅 。鸡蛋4个磕入碗，入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，并剩下些鸡蛋糊 。把蛋皮从中间一切两半，放上馅卷成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包滓(200克) 。锅内放油烧五成热，将卷下锅炸成金黄色，捞出沥油即可食 。功能健脾益胃，润肺化痰 。
湿疹：用水酒洗患处，把蕨粉撒上，或以甘油调搽 。
食用宜忌
◎蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用 。蕨莱不可食用太多，其所含硫胺酶等对人体的整个造血系统有伤害，能抑制红细胞的生成，抑制红细胞对铁的摄取，减少白细胞和血小板数目，并含致癌物质 。
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