食用油炸食品的禁忌有哪些，三大禁忌要知道
很多人都喜欢吃一些比较“重口味”的食物，尤其是偏爱油炸食品，因为油炸食品色香味俱全，口感比较好，有些食物经油炸过之后，变得很是美味，但是食用油炸食品也有一定的禁忌，那么你们知道食用油炸食品的禁忌有哪些吗?
1.一忌炸食物的油温过高和时间过长
为避免高温长时间加热产生有毒物质,要求油炸食品避免温度过高和时间过长,以免损失食物营养和产生有毒物质 。尽量油温在190℃左右,时间以几分钟为宜 。油炸食品在过高温度下,营养成分(特别是维生素A维生素E)会遭到破坏,营养价值大大降低 。
炸食品的油温过高或时间过长会发生氧化、分解、热聚合等化学反应，从而产生甲醛、低级脂肪酸氧化物、环氧化物、内脂等多种有害物质 。这些物质对人体酶系统具有破坏作用,极易使人中毒,长期蓄积在人体内,还可诱发癌症 。
2.二忌使用反复炸的油
经过高温处理的油脂,其热能的利用率只有一般油脂的1/3左右 。更为有害的是,经过反复煎炸的食油,可使油脂中的不饱和脂肪酸发生热裂解和热聚合,产生很多脂肪聚合物 。
例如丙烯醛之类的有毒物质,致使颜色变深(羰氨反应),黏度增加,持续起泡,发烟,温度下降,发生油质劣变 。据化验证明,炸食物的剩油如果多次反复使用,并暴露在空气中,就会分解变质,劣变油的必需脂肪酸和维生素基本被破坏 。
而且由聚合作用产生的二聚体、三聚体、多聚体等结构改变,构成大分子化合物,产生甘油酯二聚物等有毒的非挥发性物质 。其中二聚体、三聚体毒性较强,经动物实验发现,此种物质可使动物生长停滞,肝脏肿大,肝功能和生育功能发生障碍甚至有致癌作用 。
3.三忌油炸食物放油过多
一旦放油过多,剩下的食油也不要与新鲜食油混合多次反复使用 。因为炸过食物的油营养已受损失,而且产生了有毒物质,再食用对人体健康不利 。总之,用油炸食物时,油温不可过高,炸食物的时间不可过长 。
而炸过食物的油不要反复食用,这样才可保证食用油的营养价值不受损失,不产生有毒物质 。少量用油,把食物炸熟即可,剩下少量用过的油丢弃掉,总比给人的健康带来伤害好 。
【食用油炸食品的禁忌有哪些，三大禁忌要知道】
从上面的介绍中我们也可以知道食用油炸食品的禁忌主要有三点，一是忌炸食物的油温过高和时间过长，二是忌使用反复炸的油，三是忌油炸食物放油过多 。油炸食品固然酥脆可口，但是在食用的时候也要考虑是否会对身体产生不利的影响 。
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