【炒年糕的做法】麻辣炒年糕的做法
文章插图
材料：（一人份）
新鲜年糕3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减） ， 牛肉丝2两（猪肉也可） ， 春笋一小根 ， 胡萝卜半跟 ， 蒜苗一根 ， 小葱一根 ， 辣椒、花椒、姜和蒜根据口味适量；
调味料：豆瓣酱2/3汤匙 ， 辣黄豆酱1/2汤汁 ， 豆豉辣酱1/2汤匙 ， 酱油1汤汁 ， 蚝油半汤匙 ， 少许糖 ， 一汤匙半料酒 ， 半汤匙醋
做法：
1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用 ， 葱姜蒜切末或片 ， 胡萝卜切片 ， 牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制；
2、锅中倒入油 ， 油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油；
3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁；
4、加入胡萝卜片滑炒过油；
5、下入肉丝炒散并烹入料酒 ， 后加入酱油、蚝油、糖和醋调味；
6、加入年糕片和汆烫过的笋片 ， 继续翻炒至年糕熟软；
7、加入蒜苗 ， 关火 ， 用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用 。
小贴士：
1、我用的市场里买的新鲜年糕 ， 比较好熟 ， 虽然是电饭锅炒制也很快能熟软 ， 中途没有加水 ， 如果用超市里真空包装的硬年糕片 ， 可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下 ， 都能缩短后面的炒制时间；
2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩 ， 顺序安排好 ， 不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦；
3、配菜可以是胡萝卜和笋 ， 也可以是你喜欢的其他时蔬 ， 总体来说加蒜苗更美味 ， 我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的 ， 自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意；
4、制作我就是用电饭锅完成的 ， 全程火力都不大 ， 但是不影响熟成和入味 ， 如果用普通锅注意炒香料时小火 ， 后半程大火一气呵成应该会更加香 。
【【炒年糕的做法】麻辣炒年糕的做法】
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