河北保定特色小吃驴肉火烧怎么做好吃
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃 ， 起源于河北省保定市 。 ， 广泛流传于冀中平原 ， 其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久 。即把熟驴肉夹到火烧里食用 ， 火烧口感酥脆 ， 驴肉肥而不腻 ， 回味醇厚 。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉 ， 口味和做法和驴肉火烧有较大的不同 ， 也很有名 。
河北保定特色小吃驴肉火烧怎么做好吃
【河北保定特色小吃驴肉火烧怎么做好吃】 驴肉火烧源自保定徐水县漕河镇 ， 现在遍布燕赵大地 ， “天上龙肉 ， 地上驴肉” 。
驴肉火烧起源于明初 。朱棣起兵到保定府徐水县漕河 ， 将士们饥肠辘辘 。士兵出了个主意 ， 要他效仿古人杀马吃 。其实所谓“驴肉香 ， 马肉臭 ， 打死不吃骡子肉” ， 马肉纤维比较粗 ， 不是特别好吃 。但是饥不择食 ， 就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了 。哪知味道还很不错 。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧” ， 而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振 。但是好景不长 ， 没过多久 ， 因为军队的需要 ， 马成了战略物资 ， 当然就不能由着老百姓做火烧吃了 。于是就出现了替代品——驴肉 。驴肉纤维比马肉细腻 ， 而且纯瘦不肥 ， 自古就是下肴的佳品 。而且保定一带 ， 属于冀中平原 ， 水草肥美 ， 最适合养驴 。河北地区的驴有两种 ， 一种是沿海一带的渤海驴 ， 一种是山区和平原的太行驴 。保定的驴一般都是太行驴 ， 而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴 。相比来说 ， 太行驴比渤海驴好吃一些 。于是在种种际会之下 ， 驴肉火烧就诞生了 。
保定驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别
河北沧州河间地区也有一种类似的小吃 ， 名叫火烧驴肉或大火烧 。这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别 ， 不论做法、外观以及口味都有巨大的不同 ， 具体来说有以下几个方面：
1、火烧：
从外形来讲 ， 保定的火烧是圆形的 ， 河间火烧是长方形的 。两地火烧外形的差异缘于做法不同 ， 保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样 ， 用一圆木一压再烙 ， 此圆木中间略细 ， 上面手握的一头略小 ， 下边压面的一头略大 ， 好像一枚大个木头公章 ， 用它一压一晃 ， 所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿 ， 然后左右向中间对折两次 ， 用面杖擀薄再烙 ， 所以是方的 。
2、驴肉：
驴肉的区别是这两种食品的最大区别 ， 同时也是本质的区别 。首先 ， 从原料上来说 ， 保定驴肉火烧选用的是太行驴 ， 河间的火烧驴肉选用的是渤海驴 ， 相比而言 ， 太行驴要比渤海驴更细嫩些；其次 ， 从做法上讲 ， 保定的驴肉为卤制 ， 河间的驴肉为酱制 ， 这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后 ， 在将驴肉夹进火烧的时候 ， 保定的驴肉是热腾腾的 ， 带有老汤卤汁的淳厚 ， 且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料 ， 以免淡化驴肉特有的鲜美 。而河间的驴肉因为是酱制 ， 所以在加进火烧的时候是凉的 ， 就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样 。
驴肉火烧的营养成分
驴肉的营养极为丰富 ， 每100克驴肉含蛋白质27克 ， 其蛋白质含量比牛肉猪肉都高 ， 而脂肪的含量很低 ， 是典型的高蛋白、低脂肪食品 。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸 。驴肉中特有的氮浸出物 ， 这些物质不仅能增进食欲 ， 而且能增加肉的香味和味道 。据本草纲目记载 ， 驴肉性温 ， 具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用 ， 尤其是对止烦、安神清脑有独到效果 ， 用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病） 。功效非凡的阿胶制品 ， 就是用驴皮熬制而成的 ， 具有很好的补血补气功效 ， 对女性养颜护肤更有特效 。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品 。具有滋阴补肾、生精提神的作用 ， 其功效仅次于鹿鞭 ， 被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜爱此菜 。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气 ， 护肤养颜的功效 ， 最适合于女士美容养颜 。成就美女的三件宝：木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜 。数驴肉功效最佳 。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩 ， 可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气 ， 护肤养颜 。
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