麻雀双味的做法（低温作业人群食谱）
麻雀双味的做法简单是低温环境作业人群食谱的常见菜 ， 不一定要看麻雀双味视频才能学会 ， 但怎么做麻雀双味最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道麻雀双味吧
菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：焦溜
麻雀双味的制作材料：
主料：麻雀1200克
辅料：火腿50克,肥膘肉25克,冬笋30克,土豆（黄皮）400克,鸡蛋50克
调料：酱油10克,盐4克,大葱10克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,猪油（炼制）50克,白砂糖5克,味精2克,姜10克
麻雀双味的特色：整雀酥烂 ， 雀片鲜香 ， 细嫩味美 。
教您麻雀双味怎么做 ， 如何做麻雀双味才好吃
1. 将麻雀去毛 ， 剖脊取出内脏洗净；
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味；
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉 ， 批成片；
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；
5. 火腿、笋肉等料均切成片；
6. 马铃薯切成丝后 ， 浸入清水中 ， 漂去粉质 ， 捞起沥干水分；
7. 猪肥膘肉也片成片；
8. 锅置火上 ， 倒入熟花生油 ， 烧至180℃时 ， 将麻雀投入；
9. 炸至枣红色时 ， 倒入漏勺滤油；
10. 取沙锅洗净 ， 放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤 ， 加精盐2克 ， 移小火将麻雀焖烂；
11. 原锅中的油烧至180℃时 ， 将马铃薯丝拌入干淀粉；
12. 用2只漏勺夹之 ， 下油锅炸成雀巢状捞出 ， 盛入盘中；
13. 炒锅炙净 ， 倒入熟猪油 ， 烧至130℃时 ， 将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；
14. 倒入油中滑散 ， 待麻雀脯肉变色时 ， 倒入漏勺滤油；
15. 原炒锅留底油30克烧热 ， 倒入麻雀脯肉 ， 下精盐、味精、白糖炒匀；
16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀 ， 起锅盛入雀巢中间；
17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成 。
【麻雀双味的做法（低温作业人群食谱）】麻雀双味的制作要诀：本品有油炸过程 ， 需备熟猪油、花生油各500克 ， 鲜汤约750克 。
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