左宗棠鸡的做法（青椒）
怎么做左宗棠鸡好吃？学做左宗棠鸡需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的左宗棠鸡 。
本食谱来自【晓菜料理学院】老师分享的左宗棠鸡的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类 ， ；需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。
左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken或Governor Tso's Chicken）也称为左公鸡 。1952年由彭长贵创制 ， 托名左宗棠 ， 其实与清末将领左宗棠没有直接关系 。1952年 ， 美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台 ， 台湾负责接待的海军总司令梁序昭 ， 连续三天设宴款待 ， 并请彭长贵掌厨 。第三天 ， 为让客人换换口味 ， 厨师灵机一动将鸡肉切成大块 ， 先炸到金黄半焦状 ， 再下酱汁佐料 ， 炒成一道新菜 。雷德福特品尝后询问菜名 ， 彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”1973年 ， 彭长贵赴美国开办彭园餐厅 。一次美国前国务卿基辛格 ， 在彭园宴客吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口 。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道 ， 这道菜因而名气大震 ， 逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜” 。左宗棠鸡也是美国民众圣诞节 ， 最受欢迎的中国菜 。
做左宗棠鸡所需食材：主料：鸡腿500g ， 青椒50g ， 红椒50g
辅料：盐1撮 ， 鸡蛋1/2个 ， 生粉1茶匙 ， 油（腌鸡肉用）1汤匙 ， 油100g ， 葱10g ， 姜10g ， 蒜10g ， 干辣椒2个 ， 料酒1汤匙 ， 又伊鲜鲜味酱油1汤匙 ， 又伊鲜米醋1汤匙 ， 糖1茶匙 ， 水30g ， 水淀粉1汤匙
左宗棠鸡的做法步骤：1. 食材处理：用刀沿着骨头从肉划下去 ， 直到露出鸡腿骨 。
2. 将鸡腿骨周围的肉剥离开 ， 用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下 ， 将腿骨敲断 。
3. 鸡腿去骨以后 ， 将整个鸡腿肉平摊开 ， 将筋膜切断 ， 切成片 。
4. 鸡腿肉中加入盐搅拌均匀 ， 加入鸡蛋液继续搅拌 ， 加入生粉搅拌均匀 ， 淋上植物油 ， 放入冰箱冷藏腌制2小时 。
5. 将青椒和红椒切成片 。
6. 火力调至中高火 ， 加入植物油 ， 待油温升至6成时 ， 放入鸡肉 ， 炸至灰白色 。
7. 放入青红椒 ， 过油 ， 盛出所有食材 ， 保留锅内油脂 。
8. 火力调至中高火 ， 放入葱、姜、蒜爆香后 ， 加入干辣椒煸炒出辣味 。
9. 倒入鸡肉和彩椒 ， 倒入料酒、又伊鲜鲜味酱油、糖翻炒均匀 。
10. 加入水和米醋 ， 持续翻炒 。
11. 加入水淀粉 ， 大火收汁至粘稠 。
12. 装盘 。
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