黄瓜的营养价值及作用功效禁忌_吃黄瓜的好处与养生吃法
黄瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜，属葫芦科一年生攀援状草本 。基蔓生有刚毛，卷须不分杈 。叶五角状心脏形，两面有粗毛，浓绿或黄绿色 。花冠黄色，椭圆状披针形 。瓜果柱形，幼嫩者青绿色，表皮疏生短刺，刺基有瘤状突起，老则变黄 。黄瓜原产于印度，西汉张骞出使西域引进国内培植，最初称之胡瓜 。不过羯族人赵国君王反对呼北方少数民族为胡民，因此杜宝的《拾遗录》云：“隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜 。”
性味归经，
味甘，性寒 。入肺、胃、脾、大肠、小肠经 。
食用方法.
黄瓜肉嫩多汁，芳香脆甜，生吃、凉拌、炒食、腌渍、酱制均宜 。
营养价值
每100克新鲜黄瓜中，含水分92.8克，蛋白质0.8克，碳水化合物2.4克，灰分0.3克，脂肪0.2克，粗纤维0.5克，钾102毫克，钠4.9毫克，钙24毫克，镁15毫克，铁0.5毫克，锰0.06毫克，锌0.18毫克，铜0.05毫克，磷24毫克，硒0.38微克，胡萝卜素90微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸9毫克，并含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、甙类、挥发油、葫芦素、黄瓜酶等 。种子含脂肪油、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸 。黄瓜头部苦味部分成分为葫芦素A、B、C和D 。
保健作用与功效
1减肥强体，降血脂，降胆固醇：黄瓜所含丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，故多吃黄瓜可减肥、预防冠心病、扩张血管、减慢心率、降血压 。黄瓜中细嫩纤维素能促进胃肠蠕动，促进人体肠道内腐败物质排泄，降低胆固醇，强身健体 。
2健脑安神：黄瓜含维生素B，对改善大脑、神经系统功能有利，能安神定志，治疗失眠 。
3降血糖：黄瓜所含葡萄苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低 。
4抗过氧化，抗衰老，美容：黄瓜含丰富维生素E，可延年益寿、抗衰老、美容；黄瓜中黄瓜酶有很强的生物活性，能有效促进机体新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，可润肤、舒展皱纹 。
5抗癌：黄瓜所含葫芦素C具有增强人体免疫功能作用且毒性较低，可达到抗癌目的；还可治慢性、迁延性肝炎，能延长原发性肝癌患者生存期 。
6防治乙醇中毒：黄瓜所含丙氨酸、精氨酸等对肝脏病患者(尤其酒精性肝硬化患者)有辅助治疗作用 。
食用功能，
消肿止渴，除热生津，利水解毒 。主治热病烦渴，咽喉肿痛，目赤火眼，小便不利，湿热黄疸，汤火伤等 。
健康养生
小儿口疮：老黄瓜1条切开，去籽、瓤，入冰片适量，收瓜皮外所生白霜人瓶，用时取敷患处 。
小儿夏季发热，口渴，多饮：黄瓜250克，豆腐500克，煎汤代茶饮 。
小儿疳积：①黄瓜、豆腐各100克，水煎食 。②黄瓜皮50克，加水2碗煎至1碗，2~3次/日，连续服用 。
小儿疳黄，盗汗，骨蒸潮热，腹大肌瘦：大黄瓜(黄色，去瓤)1条，大黄(湿纸裹煨至纸焦)、胡黄连、柴胡(去芦)、鳖甲(醋炙黄)、芦荟、青皮、黄柏各等份 。除黄瓜外各药同为细末；黄瓜去头，填满诸药，盖口封好，慢火煨熟，面糊为丸如绿豆大 。2~3丸/次，食后冷浆水或新水送下，大儿5~10丸/次 。
支气管哮喘，咽喉炎，结膜干燥：生姜15克切薄片；葱适量切葱花；蒜15克切片；金针菜15克水涨发，去蒂头；鲜黄瓜400克去两端，剁成花刀，盐腌10分钟，滗干水分；鸡蛋1个打散；酱油、醋、糖、黄酒15毫升、味精调汁 。锅上火，加油烧七成热，黄瓜蘸蛋液入锅炸至黄色时捞出 。锅上火，入油少许，油热时下姜片、蒜片炸出香味，再下金针菜和调味汁，烧开后下炸黄瓜片，煮入味时用湿淀粉勾芡 。功能养阴清热，利咽明目 。
水火伤灼肿痛：①5月5日摘黄瓜入瓶，封住挂檐下，用时取水刷伤处 。②老黄瓜1条，去籽、瓤，用纱布包后挤压过滤，取原汁装瓶，用时棉花蘸之涂患处，3~5次/日，黄瓜汁以当日配用为宜 。功能止痛消肿 。
水肿：①四肢浮肿者，老黄瓜皮30克，加水2碗煎至1碗，2~3次/日，连续服用 。或黄瓜1条，劈成两半，不去籽，以醋煮一半，水煎一半，至俱烂合并一处，空心1次服完，须曳下水 。②遍身黄肿者，黄瓜50克，地龙50克，共为细末，10克/次，黄酒或茶清调下 。③老黄瓜不拘量，煎水服 。
动脉粥样硬化，高血压，肥胖：黄瓜1条，西红柿1个，切片加适量盐和糖醋凉拌食 。妇女更年期肾虚烦热：黄瓜150克，切菱形片状；紫菜15克，海米适量 。锅入清汤，烧沸后投入黄瓜、海米、精盐、酱油，沸后撇沫，下紫菜，淋麻油，撒味精调匀 。功能清热益肾 。
汗斑：黄瓜100克，硼砂10克 。黄瓜剖开，去瓤切块，与硼砂一起水煎沸，再文火煎20分钟，取汤汁外搽患处，3次/日，3日/疗程 。
单纯性肥胖，高血脂，高血压：黄瓜500克，白糖、麻油、精盐、白醋各适量 。黄瓜去蒂、柄、瓤，切5厘米长、2厘米宽的片置碗中，盐腌5分钟后滗去汁水 。炒锅上火，人黄瓜汁水、糖，烧开熬浓再入醋，浇黄瓜上，腌泡1小时淋麻油 。功能开胃消食，减肥轻身 。
吸收不良综合征，免疫功能降低，慢性胃炎：净鸡杂100克，黄瓜、牛奶各50克，蛋黄1个，鸡汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、虾干各适量 。鸡杂切片；黄瓜剖两半，切0.5厘米厚的半月片 。鸡杂片、黄瓜片分别放开水中焯熟，捞出后盛大汤碗内，撒上胡椒粉；牛奶入鸡蛋黄中搅开 。汤锅上火，入鲜汤，将泡虾干碗内的水去3/4，余下的水和虾干一起入锅，人蛋黄、牛奶、酱油、精盐、味精、生姜汁，汤开后撇沫，盛入大汤碗(装鸡杂、黄瓜) 。功能清热滋阴，补益脾胃 。
贫血，单纯性肥胖，性欲低下：小黄瓜600克，虾米20克，辣椒2个，白糖、酱油、醋、植物油、花椒、味精、精盐各适量 。黄瓜去头、尾，切长3~4厘米的小段，削成一个个小卷(尽量薄，且不断开)，弃黄瓜心不用 。锅内将油烧热，爆香花椒，入虾米、辣椒略炒，再入黄瓜卷，趁未软前入调料拌匀 。功能开胃消食，补虚养颜 。
贫血，单纯性消瘦，慢性胃炎：嫩黄瓜500克，猪肉250克，玉兰片50克，鸡蛋1个，植物油、酱油、精盐、味精、大葱、鲜生姜、湿淀粉、鲜汤、麻油、干淀粉各适量 。黄瓜去皮和尖，切3厘米长段，去瓤，使成空筒状，盐稍腌片刻后，吸干瓜上水分；玉兰片切绿豆似的小丁；葱、姜切细末；猪肉切碎斩细入碗，加酱油、盐、味精、葱、玉兰片丁、湿淀粉，磕入鸡蛋拌馅 。黄瓜内壁上匀撒一层干淀粉，再填入肉馅，两头抹平 。平底锅放油烧热后取下，把填好馅的黄瓜码锅内，然后再将锅放回炉上，以中火把黄瓜两面煎至浅黄色时，往锅内入鲜汤，随即盖上锅盖使汤汁焖尽，淋麻油 。功能滋阴养颜，清热润燥 。
贫血，疲劳综合征，慢性胃炎，单纯性消瘦，腰腿痛，性功能减弱等：黄瓜300克，海米20克，水发黑木耳30克，鲜汤、麻油、盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉、湿淀粉各适量 。黄瓜切薄片，以沸水略烫，捞出过凉后沥水 。海米、木耳剁末入碗，加盐、味精、汤、葱、姜、面粉搅匀成稠馅 。瓜片吸干水，在蘸上一层干面粉的一面抹上馅，再卷成瓜卷 。大葱切5厘米长段 。黄瓜卷蒸熟，取出冷透后切2厘米长段 。炒锅上中火，人麻油、葱段炸出香味后入汤、盐、黄瓜卷，烧至人味后入味精，湿淀粉勾稀芡，用筷子取出黄瓜卷，整齐地摆盘中，锅内剩余芡汁淋黄瓜卷上 。功能益气补血，养胃润肠 。
中暑，颜面灰黑：黄瓜50克，粳米100克 。黄瓜切片 。粳米入锅加水，按常法煮粥，粥快熟时入瓜片稍煮 。每日早、晚分食 。功能清热解毒，美容嫩肤 。
慢性胃炎，高血脂，糖尿病：豆腐2块，黄瓜500克，香菜末、麻油、酱油、醋、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、麻酱、芥末各适量 。豆腐投沸水中煮透，捞出冲凉，切4厘米长、0.5厘米厚见方的条；黄瓜切细丝 。豆腐条、瓜丝和香菜末装入大汤盆，入调料拌匀 。功能降糖减脂，健脾和胃 。
贫血，慢性胃炎、前列腺炎，便秘等：嫩黄瓜300克，瘦猪肉150克，辣酱油、白糖、麻油、黄酒、精盐、味精各适量 。黄瓜切3厘米长的细丝，放盘内，人盐拌腌30分钟；瘦猪肉入沸水锅，加黄酒煮熟捞出晾凉，切细丝 。将腌黄瓜中渗出的水滗出，人熟肉丝、糖、味精，浇麻油和辣酱油拌匀 。功能滋阴润燥，清热利尿 。
扁桃体炎，鼻出血，慢性胃炎：黄瓜2条，花生米250克，精盐、味精、花椒油、麻油各适量 。花生米煮熟，捞出后用冷水浸凉，沥尽水 。黄瓜切似花生米大小的丁块，同煮熟的花生米掺在一起，人盐、味精、花椒油、麻油拌匀 。功能润肺和胃，清热止血 。咽喉炎，疮疖病，单纯性肥胖：嫩黄瓜1000克，蜂蜜250毫升 。黄瓜(乳黄瓜佳)切手指粗长条状，入开水锅煮1~2沸，去锅中水，加蜂蜜后以小火边煎煮边翻炒，收去部分水汽后离火，冷却后瓶装 。功能清热解毒，消肿利水，减肥美颜 。
美容：①皮肤干燥者，每日早晨洗脸前，先用乳浆10~15毫升与黄瓜汁30~60毫升混合擦脸和颈部，15~20分钟后用清水洗去，洗1个月，可令皮肤变白，黑斑脱去 。②晨起眼肿，切黄瓜数片，敷于眼睑和下眼袋处，10多分钟后取下，再依前法敷黄瓜片，几分钟后取下，用清水洗洁双眼及面部 。
夏季中暑，疰夏，吸收不良综合征：黄瓜200克，水发粉丝100克，醋、酱油、精盐、味精、葱花、麻油、水发海米各适量 。黄瓜切细丝，人少许盐略腌，去汁水盛入盘 。粉丝去水，切3厘米长段，放黄瓜丝上，再将海米放粉丝上 。葱花放碗中，人盐、味精、醋、酱油对成味汁，浇黄瓜、粉丝上，淋麻油，食用时拌匀 。功能消暑开胃 。
消化性溃疡，慢性胃炎、前列腺炎：黄瓜250克，生姜100克，白酱油、醋、味精、精盐、麻油各适量 。黄瓜顺长剖为两半，去瓜瓤，切条盐腌 。姜去皮，剁蓉取汁，入酱油、醋、味精、盐、麻油调匀，再人黄瓜和匀 。功能利水解毒，和胃止呕 。
烦渴，口腻，脘痞：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量 。黄瓜去籽，切薄片，以盐腌30分钟 。用冷开水洗净黄瓜，水控干后，加盐、糖、醋腌1小时 。功能清热开胃，生津止渴 。
热毒炽盛，咽喉肿痛，小便短赤：黄瓜50克切片，新鲜蒲公英30克切碎 。大米50克人锅，加水1000毫升，煮粥熟时人黄瓜、蒲公英，再煮片刻可食 。功能清热解暑，利尿消肿 。
热病烦渴：嫩黄瓜5条，切条，水煮沸，去水趁热加蜂蜜100毫升调匀，每日数次，随意服 。功能清热解毒 。
热痢，中暑血痢，下痢脓血：鲜蛏子肉150克切段，黄瓜150克切片 。蛏子肉、黄瓜入锅，加清水、酒、姜、盐，旺火烧沸再略煮(蛏子肉鲜嫩，煮2~3沸，以免变老) 。功能清热止痢 。热滞肠腑，血络损伤，大肠传导功能丧失，通降不利，则见血痢 。蛏子肉为主，清热止痢；黄瓜为辅，清热以助止痢 。该方寒凉，清热力较强，治疗以热证血痢为主，寒湿冷痢者不宜 。
积食，遗精，性欲低下：黄瓜150克，水发海参、海米、干贝各50克，鲜汤、黄酒、精盐、味精、葱姜汁、香菜、麻油各适量 。黄瓜对切后切薄片，海参顺长切片，香菜切段 。炒锅上火，入汤、盐、酒、葱姜汁、味精烧沸，再人海参、海米、干贝烧沸撇沫，入黄瓜、香菜，淋麻油 。功能消食开胃，补益肝肾 。
缺铁性贫血，慢性肝炎，疲劳综合征：黄瓜200克，猪肝250克，香菜50克，海米20克，精盐、味精、酱油、醋、花椒油各适量 。黄瓜切3厘米x1厘米x0.4厘米的片放盘内；猪肝煮熟，切与黄瓜同等大小的片，放黄瓜上；香菜切去根须，切2厘米长段，撒在猪肝片上；海米用开水泡好，捞出放猪肝片上；盐、味精、酱油、醋、花椒油倒入小碗对成调味汁，浇黄瓜猪肝片上拌匀 。功能补益肝肾，养颜抗衰 。
高血压，肥胖，咽喉肿痛：嫩黄瓜5条去皮心及两头切条，煮熟后捞出沥水；山楂30克，入锅加水200毫升煮1.5分钟，取汁100毫升 。山楂汁入白糖50克，文火上慢熬，糖溶化后人已沥水黄瓜条拌匀 。功能清热降脂，减肥消积 。
高血脂，糖尿病，高血压：黄瓜250克，水发黑木耳50克，植物油、精盐、葱花、生姜末各适量 。黄瓜去蒂切片 。炒锅上火，放油烧热，入葱、姜稍炒后加黄瓜、木耳快速翻炒，再入盐炒熟 。黄瓜要脆嫩 。功能降糖降脂 。
营养不良性水肿，轻度肥胖：干粉皮、黄瓜各100克，麻酱25克，精盐、醋、麻油、蒜蓉各适量 。黄瓜去根切丝；粉皮人盆用热水泡软，切条；麻酱加凉水调开 。粉皮、黄瓜入盆，加麻酱、盐、蒜蓉、醋、麻油拌匀 。功能清热利尿 。
暑热，慢性胃炎、前列腺炎、尿道炎，习惯性便秘：嫩黄瓜2条，胡萝卜1根，鸡蛋2个，白醋、麻油、白糖、味精、精盐各适量 。黄瓜切3厘米长的细丝放盘内，撒盐拌腌30分钟，滗去渗出的水 。鸡蛋入锅煮熟，捞出放凉水内漂凉，去蛋壳，蛋白和蛋黄都切碎丁，撒瓜丝上 。胡萝卜擦成泥，亦撒瓜丝上 。糖、醋、麻油、味精各适量和少许盐对成调味汁，浇瓜丝上 。功能清热利尿，滋阴润燥 。
疲劳综合征，遗精，早泄：嫩黄瓜300克，海米50克，香菜、大蒜、麻油、味精、酱油、香醋各适量 。嫩黄瓜沸水烫过后切丝，香菜切段，大蒜剁蓉，海米用沸水泡发 。黄瓜丝放盆中，加酱油、醋、麻油、蒜蓉、味精、海米和香菜拌和 。功能开胃消食，益肾固精 。
体虚，吸收不良综合征，单纯性肥胖：黄瓜750克，豆腐1方块，水发黑木耳、水发玉兰片各50克，蘑菇25克，精盐、白糖、湿淀粉、植物油、麻油、葱花、生姜末、味精、胡椒粉、素鲜汤各适量 。整条黄瓜切去两头，切4厘米长段，去瓤 。豆腐用开水煮一下，捞出沥水，晾凉，入碗内用筷子搅成泥 。木耳剁成碎末，蘑菇、玉兰片切细丁，全部入盛豆腐泥的碗，加盐、味精、葱、姜、胡椒粉、湿淀粉、植物油拌匀成馅，然后逐一把瓜筒填满馅心，用湿淀粉涂抹黄瓜段的两端，将其一一竖摆在大盆中，蒸熟后连盆取出，将汤汁滗入碗 。炒锅上火，加素鲜汤和滗出的汤汁，再加糖、盐、味精烧开，湿淀粉勾薄芡，淋麻油在黄瓜上 。功能滋阴清热，促进食欲 。
慢性气管炎、胃炎，单纯性肥胖：黄瓜1条，绞好的肉200克，胡萝卜100克，香菇45克，鲜汤、精盐、味精、淀粉、麻油各适量 。黄瓜去皮，切长4~5厘米的段，中间挖空，撒入少许淀粉；香菇用水泡后切丝 。胡萝卜切碎，入绞好的肉和调料，拌匀塞入黄瓜，做成酿黄瓜 。将酿黄瓜入大汤碗，加香菇丝及鲜汤，蒸熟调味 。功能润肺健胃，减肥轻身 。
慢性气管炎、胃炎、肝炎，吸收不良综合征：嫩黄瓜2条，番茄2个，大蒜3瓣，芝麻酱10克，白糖、味精、精盐各适量 。黄瓜拍碎放盘中 。番茄放热水中略烫，剥去皮，切小块，放黄瓜盘内，撒上盐、糖、味精拌匀 。大蒜去衣拍碎，剁成泥，撒在黄瓜、番茄上 。芝麻酱放碗内，加少许凉开水调稀，浇黄瓜、番茄上拌匀 。功能清热止渴，健胃消食 。
妇女月经不调，黄褐斑：嫩黄瓜3条，瘦猪肉100克，鸡蛋3个，白糖、麻油、辣酱油、精盐、味精各适量 。黄瓜切细丝，放碗内，加盐拌腌30分钟，滗去渗出的水；鸡蛋入锅煮熟，出锅放凉水中漂凉，去蛋壳，取蛋白切细丝；瘦猪肉放沸水锅中煮熟，出锅晾凉，切细丝 。肉丝、蛋白丝放黄瓜丝碗内，撒上盐、糖、味精、麻油拌匀，扣入盘中，浇辣酱油 。功能补气滋阴，美容嫩肤 。
积食，胃下垂，营养不良性水肿：黄瓜250克，香菜150克，小辣椒、麻油各10克，黄酱100克 。黄瓜、辣椒均切如黄豆粒丁；香菜切1厘米长段 。黄瓜、辣椒、香菜入盆，加黄酱、麻油拌匀 。功能消食下气 。
慢性胃炎、胆囊炎，高血脂，糖尿病：黄瓜、水发腐竹各200克，湿淀粉、植物油、葱花、生姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤各适量 。腐竹切4厘米长段放碗中，以淀粉上浆；黄瓜切3厘米长、1厘米宽的象眼薄片 。炒锅放油烧二成热，入腐竹滑散，用漏勺控油 。原锅留少许底油，入葱、姜、蒜炒出香味后，倒入黄瓜片煸炒半熟时投人腐竹，加鲜汤，入盐、味精、酱油、醋，烧开后淀粉勾芡淋油食 。功能补益脾胃，清热利尿 。
糖尿病，肥胖，高血脂，高血压：①黄瓜250克，大蒜泥30克，酱油、香醋、麻油各适量 。黄瓜切斜刀片，装入盘 。蒜泥、酱油、香醋、麻油对汁，浇黄瓜上 。功能清热止渴，健胃消食，减肥轻身 。②嫩黄瓜500克，豆浆250克，蒜泥适量 。黄瓜清洗干净，入温开水浸片刻，切碎捣汁，用洁净纱布过滤取汁 。豆浆入砂锅，中火煮沸，调入黄瓜汁，加蒜泥少许拌匀 。每日早、晚分饮 。功能清热解毒，润燥止渴，降血糖，降血脂 。
食用宜忌
【黄瓜的营养价值及作用功效禁忌_吃黄瓜的好处与养生吃法】◎黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛泄泻；老年慢性支气管炎患者发作期忌食 。◎黄瓜诚然益处多，但脾胃虚寒或腹痛吐泻者则不宜多吃 。又黄瓜生长、采摘、运输、出售过程易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等病菌污染，故生吃或凉拌前，务必洗净用开水烫过 。还应注意不与含维生素较多的菠菜、辣椒、油菜混炒或与水果同吃，因为黄瓜所含维生素C分解酶会使这些果蔬中的维生素C被分解损失 。高温又会使黄瓜里的维生素损耗过半，故最佳吃法为凉拌或生吃 。若调入醋或蒜泥，既调味又消毒灭菌 。最近，《美国科学院学报》报道，科学家从黄瓜根中提取出一种蛋白质GL Q 223， 能够辨认和攻击被艾滋病病毒感染的人体免疫系统的两种细胞， 既能杀死艾滋病病毒感染的细胞，又不损伤正常细胞 。这不仅为防治艾滋病提供了药源，也为黄瓜研究开辟了广阔前景 。
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